亲见剁椒鱼头怎么弄好吃，剁椒鱼头怎么做最好吃又嫩

本篇文章给大家谈谈亲见剁椒鱼头怎么弄好吃，以及剁椒鱼头怎么做最好吃又嫩对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥
2. 剁椒鱼头教程做法
3. 剁椒鱼头怎么做的
4. 剁椒鱼头怎么做最好吃又嫩

去年最热搜的“剁椒鱼头”，怎么制作才好吃不腥

桃妹来解答。

想要做好一道剁椒鱼头可不是那么容易的事情哦，它的关键点在于：

第一，鱼头的清洗和腌制。

第二，配料的处理和预制。

第三，蒸制的时间和方式。

桃妹就曾在头条里见过一个有30多万粉的大V，他做出来那个剁椒鱼头差点把桃妹的扁桃体都笑出来。很多人理解剁椒鱼头不就是把剁椒铺在鱼头上蒸呗，这位大V也是这么理解的，这里就不说名字了，给他留点面子。

下面桃妹就来说一下剁椒鱼头怎么样做的地道一点。

第1步，鱼头的清洗和腌制。鱼头首选花鲢鱼头，桃妹建议就不要用白鲢鱼头了，和花鲢不是一个档次，味道差的远了。花鲢鱼头对劈开，首先就要把里面的黑膜全部刮干净，其次要把鱼牙齿去掉。这就是鱼头最新的两个部位。必须处理干净。其次把鱼鳃彻底去除，然后你看鱼头里有一块像核桃一样的组织。这是鱼过滤泥沙的器官，必须反复的清洗干净。同时用流动的清水把鱼头的血水洗净。这样才算清洗干净。把鱼头翻过来，现在塞盖后面打一个十字花刀，然后脖子上再切上几刀一字刀，这样都是为了方便入味。把鱼头控一下水分，加盐，胡椒粉，葱，姜片，料酒内外抹匀，腌制15分钟。如果想让鱼肉更入味，可以增长腌制时间。第2步，配料的处理和预制。葱姜都切丝，然后分成两份。蒜切末。剁椒一小瓶，很多人直接把剁椒放到鱼身上就开始蒸了，这是非常错误的，剁椒必须下锅用猪油炒香，这样做出来的剁椒鱼头才更加好吃。锅里放猪油烧热，下蒜末，剁椒用中小火炒到香味出来后盛出待用。如果你喜欢复合味的剁椒鱼头，还可以放一点豆瓣酱和辣妹子酱一起炒，这样蒸出来的剁椒鱼头颜色和味道都能更进一步。有的人家喜欢双色剁椒鱼头，那就把黄色的小米辣野山椒也切碎下锅炒香就可以了。第3步，剁椒鱼头的蒸制。先把剁椒鱼头上面的葱姜片去掉。选大盘一个，铺上一些葱姜片。然后把鱼头正面朝上放入盘中，铺满炒好的剁椒，然后再撒上一半的葱姜丝。在盘底垫葱姜片，主要就是为了让蒸气有个循环的通道，这样鱼头的上下层成熟度就比较一致。在剁椒上铺上葱姜丝，能够进一步的去腥。蒸笼旺火把水烧开，上汽以后放入鱼盘。一般三斤以内的鱼头蒸18分钟，每增重一斤延长三分钟。保持最旺火蒸到时间后关火不揭盖，让它虚蒸两分钟。这时有两种操作，一种可以取出来直接开吃了。而另一种做法把适量植物油烧到大冒烟八成热，把鱼取出后换掉上面的姜葱丝，浇上蒸鱼豉油，然后浇上热油即可。相对来说第1种比较家常，而后一种味道更重一些，也更好吃一些，看你的选择了。

这样一盘还算说得过去的剁椒鱼头便制作完成了，宝宝们可以试一下，桃妹说的都是既家常又好吃的做法，一点也不难的。一个鱼头可不便宜，都按那个大V那种做法，那可不白瞎了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

剁椒鱼头教程做法

第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

剁椒鱼头怎么做的

步骤/方式1

准备食材用料：2勺，料酒2勺，小葱1根，姜蒜适量，酱油1勺，蚝油1勺，鲢鱼头半个，红椒1个

鱼头先用2勺料酒腌制20分钟

步骤/方式2

盘内垫姜片4片，先蒸个五分钟，这个步骤主要是为了祛腥，5分钟后拿出来把汁水倒掉，姜片也不要了

步骤/方式3

锅中烧油，放入剁碎的红辣椒，加上两勺瓶装的剁椒酱

（超市买的）再加上蒜末，蚝油炒香，铺在鱼的上面。

步骤/方式4

剁椒裹在鱼头上，大火蒸10分钟。起锅后鱼头上撒了葱花，浇热油激发香气。

步骤/方式5

好吃又好看的剁椒鱼头出锅啦

剁椒鱼头怎么做最好吃又嫩

用料:鱼头一个，剁椒适量，生姜适量，蒜末适量，糖少许，鸡精少许，料酒少许，胡椒粉少许，盐一点点。

做法:

1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。

2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，

3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，

4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

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