海南煎面怎么弄好吃窍门？海南煎豆腐怎么做

各位老铁们好，相信很多人对海南煎面怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于海南煎面怎么弄好吃窍门以及海南煎豆腐怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 海南煎豆腐怎么做
2. 海南腌面做法
3. 海南腌面的做法
4. 海南腌面酱料怎么做

海南煎豆腐怎么做

1.豆腐买回来用水冲洗一下，沥一下水，或者用纸擦干水，防止溅油，然后切块，大概5S的厚度，切厚了也不要紧。

平底锅烧热放少量油，小火，把豆腐一块一块放进平底锅，豆腐和豆腐之间留一点空隙，豆腐块多就分两次煎。

小火煎，如果不知道是否煎好了，可以先用锅铲将最薄的那块豆腐翻过来看看，如果金黄焦香就翻，直煎到两面金黄，盛盘。

蒜蓉、盐、醋、生抽、香油，用小碗调好做酱料。

也可以蘸番茄酱或者其他辣酱吃，味道不比外面卖的差，低油低盐减肥期间还能饱口腹之欲，很不错哦.

海南腌面做法

材料：面条、蒜蓉、葱花、猪油、盐、卤汁、花生、芝麻、酸菜、牛腩或者猪杂或者牛肉干等。

做法：

1、佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；

2、腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，然后淋上卤汁，散上葱花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者猪杂或者牛肉干，拌匀即可；

腌面吃法

第一种吃法是以牛腩汁为主口味，浓浓的牛腩汁浇在黄灿灿的面上，再配以鸭蛋，面鲜滑油香，牛腩酥烂浓香，混在一起，那绝对是一种说不出感觉的味觉享受。

还有一种是以猪肉、猪杂为主要配料的吃法，口味相对清淡一些，猪肉、猪心、小肠等等配在熬得发白的大骨高汤中，烹在面上，撒上少许芝麻、香菜、香葱，闻着、看着都会令您食欲大增，吃上一口，美味十足。

风味特色

一碗腌面摆上桌来，热气腾腾，香气四溢，只要我们动动筷子搅拌搅拌，就可以开动了。面条爽口香滑，配料香脆紧实，有嚼劲，还有香甜浓郁的秘制酱汁，每吃一口，口感香滑扎实，且这浓郁的香味都久久不散，绝对是一种说不出感觉的味觉享受。

海南腌面的做法

材料：面条、蒜蓉、葱花、猪油、盐、卤汁、花生、芝麻、酸菜、牛腩或者猪杂或者牛肉干等。

做法：

1、佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；

2、腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，然后淋上卤汁，散上葱花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者猪杂或者牛肉干，拌匀即可；

腌面吃法

第一种吃法是以牛腩汁为主口味，浓浓的牛腩汁浇在黄灿灿的面上，再配以鸭蛋，面鲜滑油香，牛腩酥烂浓香，混在一起，那绝对是一种说不出感觉的味觉享受。

还有一种是以猪肉、猪杂为主要配料的吃法，口味相对清淡一些，猪肉、猪心、小肠等等配在熬得发白的大骨高汤中，烹在面上，撒上少许芝麻、香菜、香葱，闻着、看着都会令您食欲大增，吃上一口，美味十足。

风味特色

一碗腌面摆上桌来，热气腾腾，香气四溢，只要我们动动筷子搅拌搅拌，就可以开动了。面条爽口香滑，配料香脆紧实，有嚼劲，还有香甜浓郁的秘制酱汁，每吃一口，口感香滑扎实，且这浓郁的香味都久久不散，绝对是一种说不出感觉的味觉享受。

海南腌面酱料怎么做

您好，我来回答你的问题。

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首先，我所吃过的海南腌面，不管是猪杂面还是牛腩面，用的都是勾过芡的卤汁，而不是酱汁。而这个卤汁，就是腌面的核心科技了。一碗腌面好不好吃，关键也就在这个卤汁了。

相比海南四大粉，腌面的名气明显要小的很多。腌面是独特的客家美食，在两广地区都有分布，据考究，海南最早的腌面是移居的梅州人带过来的。腌面在海南独特气候水土，以及当地口味习惯的影响下逐渐改良，最终形成了海南腌面这一个独特的腌面分支。

海南腌面的做法其实并不难。其实，所有小吃都是如此。一般人站在门外，总觉得屋内什么都是神秘的；但如果你进到屋里，才会发现一切都是那么的明明白白，毫无秘方可言。

下面就来说说海南腌面的做法。

第一步：炖荤料。

就以猪杂粉为例吧，这个在海南比较普遍。在海南，腌面上的浇头都是清炖的，料在碗底，故上面的浇头一定要原味，这样才更加爽口。所以这一步主要就是炖一锅猪杂而已。

先把猪肚，猪小肠，猪粉肠一一用白醋和生粉反复的揉洗干净后放入汤桶里加姜片焯一道水。水开后继续煮3分钟彻底焯透，捞出洗净控水。

汤桶洗净重新加入清水，将猪杂放入，加生姜片，白胡椒粒，料酒大火烧开后撇去浮沫，保持大火状态20分钟让汤汁滚到发白，改由小火慢慢炖煮。

时不时用筷子扎下，如果能轻松穿透就煮好了。猪小肠和粉肠成熟度较快，大约在40分钟就可以捞出，当然也不需要完全煮烂，有点点咬头更好。猪肚稍慢，炖够一个半小时也足够了。所有猪杂放凉后，猪肚切片或条，猪小肠和粉肠直接切成段即可。

锅里的汤汁过滤一遍即为荤汤。当然，如果你做别的浇头的腌面，可以直接熬一锅骨头汤就行了。这个荤汤是母汤，不管是熬酱油还是卤汁都是需要的。用清水也可以，但不够醇厚，而且你味精放的再多这个汤也是硬硬的鲜，不柔和。

当然了，凡是都有例外，你猪杂或者牛肉烧成红烧的也没什么大不了，也挺好吃。

第二步：熬腌面酱油。

按照每500克酱油准备100克葱、50克姜、50克蒜，30克糖的比例熬制腌面酱油。这个比例也可以根据当地的口味来增减。

先把葱姜蒜都剁成碎末后加少许盐搅匀，让材料微微脱水这样做出的酱油更香。

锅内倒入多一点花生油，烧热后先把葱姜蒜末下油锅爆香，改小火熬到开始有点发焦边黄，开大火的同时马上冲入酱油，糖迅速搅匀，再倒入刚才熬制的荤汤，搅匀大火烧开5分钟后加味精，鸡精后即可倒出放凉待用。

第三步：制作腌面卤汁。

准备腐乳几块，以及腐乳汁小半碗，将腐乳压碎和腐乳汁混合在一起待用。

锅内先放多一些花生油，将葱蒜末爆香，将腐乳碗倒入翻炒，炒到腐乳汁香味出来后冲入一些荤汤煮开。这里可以加一些诸如桂皮，香叶之类的香料一起煮；也可以直接放一些五香粉。大火滚开几分钟后，按照自己的需要加入更多的荤汤，然后加盐，白糖，胡椒粉，酱油，鱼露和味精调味和调色，卤汁一定要偏咸的才可以。

准备水淀粉，蕃薯粉，土豆粉，玉米粉都可以。调成水淀粉后将锅内卤汁用勺搅动，然后慢慢的将水淀粉倒入汤内，调到合适的浓稠度即可。

第四步：准备配料。

酸菜洗净切碎，下锅加猪油炒到酸味泛出后倒出待用。

小葱，香菜切末待用。

黑白芝麻干锅炒熟后稍微压碎一下，这样的熟芝麻更香。

花生冷油下锅中小火浸炸到熟后捞出控油压碎，吹去表皮后待用。

豆芽洗净后下开水锅烫熟后冲凉待用。豆皮也切条下过烫一下备用。

辣椒油，辣椒酱，小米辣碎，醋等自备。

第五步：配制海南腌面。

碗底加入盐，胡椒粉，熬制酱油，烫熟的豆芽，辣椒酱待用。

将当地特有的碱面下锅烫熟后甩干水分捞入碗内。

浇上卤汁，加熟芝麻，花生碎，豆皮，葱香菜碎，酸菜，以及猪杂搅拌后即可食用。

一定要快点吃，否则面条把汤汁吸干后就不怎么好吃了。

好了，关于海南煎面怎么弄好吃窍门和海南煎豆腐怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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