河粉的汤汁怎么弄好吃的(河粉店汤料绝密配方)

大家好，关于河粉的汤汁怎么弄好吃的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于河粉店汤料绝密配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 河粉店汤料绝密配方
2. 路边摊炒河粉万能酱汁做法
3. 干捞河粉酱汁的做法
4. 炒河粉的酱汁怎么调，比例如何

河粉店汤料绝密配方

、河粉适量、手工牛肉丸适量、菜心适量、香菜适量、葱头适量、火腿肠适量、牛肉粉适量。

2、牛肉丸切片、火腿肠切片、香菜和菜心洗净切段，干葱头去皮切碎。

3、烧开一锅水。

4、另起一锅，加适量油烧热，下葱头爆香。

5、加入牛肉丸翻炒片刻，倒进火腿片煸炒，倒入1碗清水，大火煮。

6、调入牛肉粉，遮上锅盖煮5分钟左右。

7、锅里的水煮沸后，倒下河粉焯1分钟，捞起沥干水。

8、河粉倒入碗中。

9、锅里的食材煮开后，放入菜心煮软，调入少许盐拌匀。

10、食材铺在河粉上面，浇上汤汁，撒些香菜即可。

路边摊炒河粉万能酱汁做法

是用香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮调煮而成，具体做法如下：

一、准备材料：香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮。

二、锅中倒入清水。

三、倒入黄豆酱油。

四、倒入红糖和冰糖。

五、葱结、姜片放入锅中。

六、最后放入所有香料。

七、大火烧开后转小火熬煮。

八、熬到汤汁较为浓稠，是原来汤汁的2/3或1/2关火。

九、滤出料渣。

十、晾凉后的酱汁。

干捞河粉酱汁的做法

主料

椰糖
1.5量杯

白砂糖1量杯

罗望子汁（酸角浓缩）1量杯

鱼露1量杯

泰式炒河粉酱汁的做法步骤

步骤1/6泰式炒河粉酱汁的做法步骤1

依次是鱼露，罗望子汁

步骤2/6泰式炒河粉酱汁的做法步骤2

椰糖切成碎

步骤3/6泰式炒河粉酱汁的做法步骤3

椰糖和白糖

步骤4/6泰式炒河粉酱汁的做法步骤4

把椰糖，鱼露，白糖，罗望子分别按照
1.5:1:1:1的比例倒进锅中.注意：不要加水.

步骤5/6泰式炒河粉酱汁的做法步骤5

刚开始，中火把糖熬化，搅拌之后转小火熬制十分钟即可.

步骤6/6泰式炒河粉酱汁的做法步骤6

成品.

小窍门

1，买不到罗望子或酸角酱，还是推荐买现成的PadThai酱吧，酱是关键2.酱尝起来可能有点酸，但是炒的时候就没那么酸了3.量杯和g之间的换算有不清楚的可以去网上查查

炒河粉的酱汁怎么调，比例如何

您好，我来回答您的问题。

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我推荐您四种口味的酱汁：普通炒牛河的酱汁，香辣炒河粉酱汁，海鲜炒牛河的酱汁，马拉盏炒牛河的酱汁。

而且我不管别人家是怎么做的，我们不是光调制就行了，一定要熬熟才可以用，这样能去掉一些调料的涩味，酸味，锈味，腥味等异味，让成品更加纯粹醇厚。

这四种酱汁都是经过以前我工作的单位实践过的，其中普通口味的酱汁最为中正平和，所用的也最广；而香辣味比较适合西南已经能吃辣的客人，特点是香辣鲜爽，后口回甜；海鲜炒牛河是针对东南沿海的客人准备的，因为加入了鱼露和蚬蚧汁，整个口味偏海鲜的咸鲜；而马拉盏则针对东南亚来旅游的客人，马来异域风格浓厚。

下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。

第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制。

这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。

生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。

每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用。

将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。

第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制。

这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜。

生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。

每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用。

将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。

第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。

海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点。

生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。

每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用。

将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。

第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。

马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。

生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。

每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。

马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。

将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。

附上干炒牛河的做法。

这个是我们酒店的做法，正不正宗我不敢说。因为我的师傅告诉我一句话，他从业50多年的经历中，很多菜又是材料，原料的变化；做法往往三五年就会有调整。在他的记忆里还没有几十年一成不变的菜肴。这就是他跟我说了影响我一辈子的一句话，这是我不断学习的座右铭，那就是：没有正宗，只有传承。

牛里脊切成0.2厘米左右的薄片，加生抽，盐，白糖，嫩肉粉，色拉油抓匀腌制10分钟。下锅少油中火煎出香味以后马上取出待用。

红葱切丝，绿豆芽一小把，姜丝少许待用，将河粉切成宽1厘米的细条待用。

锅内滑油后加底油，炒香姜丝，红葱丝，放入绿豆芽翻炒10秒，马上放入河粉翻炒20秒，放入牛肉片翻炒片刻，马上倒入普通口味的酱汁15克后加韭菜炒匀即可出锅。

最后附上酒店制作河粉的配比和做法。

番薯淀粉100克，梗米粉200克，绿豆淀粉120克，糯米粉80克混合。

将以上所有粉全部倒入900克清水中搅匀后放入食用碱1克，盐3克再次搅匀，静置20分钟待用。

蒸屉不锈钢平板刷油，用铁勺再次把粉浆搅匀，然后舀入平盘中晃匀，切忌太厚。然后旺火蒸3分钟当看到河粉起泡即可拿出揭下即可。

以上就是四种酱汁的调配和制作过程，其实都是非常的简单。有的朋友会说，至于吗？我们都是直接调好就用了……当然仁者见仁智者见智了，我觉得美食还是需要一点钻研的精神比较好。

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