黄色皮蛋怎么弄好吃窍门？黄色皮蛋配方做法

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享黄色皮蛋怎么弄好吃窍门，以及黄色皮蛋配方做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 为什么有的皮蛋是黄色的
2. 皮蛋松花蛋做法
3. 黄色皮蛋配方做法
4. 变黄的皮蛋能吃吗

为什么有的皮蛋是黄色的

你好，我是资讯湾，很高兴能够回答您的问题

为什么有的皮蛋是黄色的？

引言：松花蛋，别称皮蛋、灰包蛋，是一种中国传统风味蛋制品。作为外国人最惧怕我国的五种食物中，常年居于榜首位置，其主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

下面就有我来一一为大家揭开两者的区别之处

日常饮食中我们一般不常吃皮蛋，日常接触最多的皮蛋当属用鸭蛋配制作而成的黑皮蛋

1、黑皮蛋：

主要原料

鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、草木灰

制作过程

1、主料：鸭蛋

2、辅料：辅料：盐、石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥、稻谷壳

3、准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；

4、将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。

黄皮蛋：

主要原料

鸡蛋、生石灰、纯碱（少量）、食盐、草木灰

制作过程

1、主料：鸡蛋

2、辅料：辅料：盐、石灰粉、纯碱（用量要比黑皮蛋要少）、草木灰、水、黄泥、稻谷壳

3、准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸡蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；

4、将弄好的鸡蛋轻轻放入缸中，储存。20天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。

其只所以颜色会产生一黑一黄，不仅是一个用鸭蛋制作，一个是用鸡蛋制作，而且二者用碱量前者多后者少，最终导致皮蛋一黑一黄。两者食用起来味道都是非常可口的，均可凉拌，但黑皮蛋还有另外一种身份—皮蛋瘦肉粥！基本上是每一家粥铺必备的菜品之一，点单率也较高。

温馨提示：

老人、孕妇、儿童、肝肾疾病患者、体质较差者，这些人群不宜过多食用皮蛋，不利于身体健康。

谢谢大家，也欢迎大家能够提出自己的宝贵意见。

皮蛋松花蛋做法

步骤1

手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶

步骤2

把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀

步骤3

搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤

步骤4

带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧，不能漏气，放在室内阴凉处

步骤5

温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数

步骤6

制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制

步骤7

鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型

步骤8

皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。

黄色皮蛋配方做法

1、把茶叶放到杯子里，然后倒入适量的开水，泡一会备用。

2、把皮蛋粉倒入干净无水的容器里，然后倒入包好的茶（茶叶别倒进去）搅拌成糊状，搅拌好后，静置1小时。

3、1小时后把鸭蛋洗净放到皮蛋糊里，均匀的裹上一层皮蛋糊，裹至看不到蛋皮为佳。

4、把裹好的鸭蛋放入另一个干净无水的容器。

5、密封保存，放在室内阴凉处，温度30度以上腌制15天，20度以上腌制20天左右，温度10度以下需要用棉被或衣物包裹保温完成制作。

6、完成。

变黄的皮蛋能吃吗

发黄的皮蛋是可以吃的，通常我们吃的皮蛋大多数都是墨绿色的，但也有一些皮蛋是黄色的，这种我们称为变蛋，变蛋是用鸡蛋作为原料做成皮蛋的方式，他们的蛋白成分含量不是很相同，所以经过化学变化以后，鸡蛋做出来就是黄色的皮蛋，这也是可以吃的，只不过口感没有鸭蛋的好

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