湘菜四十道家常菜做法

湘菜四十道家常菜做法

1. 红烧肉

配方:
- 五花肉 500克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成约 3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅冷油,放入姜蒜煸炒出香味;
3. 放入焯水后的五花肉块煸炒,煸炒至表面微黄;
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,放入八角和香叶,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟;
6. 收汁:将汤汁收至粘稠,放入适量的盐,翻炒均匀;
7. 最后收汁好即可出锅。
适用人群:这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是老年人和小孩。
注意事项:

1. 红烧肉需要慢慢炖煮,肉质才会更软烂入味;
2. 红烧肉的汤汁比较浓稠,所以需要慢慢收汁,以免过于油腻;
3. 食用时需要注意火候,不要煮过头,以免肉质变硬。

2. 剁椒鱼头

配方:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鱼头洗净备用;
2. 姜和蒜切末,青红椒切末备用;
3. 热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香;
4. 加入适量的剁椒和青红椒末,翻炒均匀;
5. 加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、糖,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,放入鱼头,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟;
7. 收汁:将汤汁收至粘稠,放入适量的食用油,翻炒均匀;
8. 最后收汁好即可出锅。
适用人群:这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是老年人和小孩。
注意事项:

1. 剁椒鱼头需要慢慢炖煮,肉质才会更软烂入味;
2. 食用时需要注意火候,不要煮过头,以免肉质变硬。

3. 干煸四季豆

配方:
- 四季豆 200克
- 猪肉末 100克
- 辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 四季豆去头去尾,切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉辣味;
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味;
3. 放入焯水后的四季豆煸炒,煸炒至表面微黄;
4. 加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀;
5. 加入猪肉末,煸炒至表面微黄;
6. 加入适量的辣椒,翻炒均匀;
7. 最后加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟;
8. 收汁:将汤汁收至粘稠,放入适量的食用油,翻炒均匀;
9. 最后收汁好即可出锅。
适用人群:这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是老年人和小孩。
注意事项:

1. 四季豆需要慢慢炖煮,以免煮过头,影响口感;
2. 食用时需要注意火候,不要煮过头,以免四季豆变软烂。

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