猪脚怎么弄好吃麻辣的菜？辣猪脚的做法

大家好，今天来为大家分享猪脚怎么弄好吃麻辣的菜的一些知识点，和辣猪脚的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 麻辣猪脚的做法广西
2. 辣猪脚的做法
3. 辣子猪蹄的家常做法
4. 麻辣猪蹄怎么在家里做好吃呢

麻辣猪脚的做法广西

食材：猪蹄、葱、姜。

调料：红曲米、大料、白芷、香叶、桂皮、花椒、盐、油。

美食步骤：

1、猪蹄的处理。

①猪蹄火燎去毛去腥，洗净后放冰水里浸泡几个小时，去血水。

②猪蹄劈开，只选用前半部分猪蹄，有筋更香。

③第一次出水。猪蹄冲洗完干净后，凉水下锅，把血沫打干净。

④血沫打完了之后，加葱姜和黄酒。

⑤煮十分钟无血沫了，把猪蹄捞到盆里，用温水洗净。

注：处理干净的猪蹄雪白透亮；再闻闻，猪蹄上全是酒香、葱香。

2、猪蹄二次出水。准备一锅清水，把猪蹄放进去。二次出水煮到五六成熟，让猪蹄出香。

注：如果第一次出水处理的特别干净，第二次水就会特别清，不用打沫，也不用调味。

3、调色。包一小包红曲米，先冲洗，把泥、沙子冲掉。洗完后直接放进锅里，给猪蹄上色。再加点花椒粒，高压锅上气压？分钟。

注：不放老抽、酱油，因为出来颜色是黑的。

4、调汤。锅里倒入油，放冰糖炒糖色。炒到有一点颜色的时候，加入豆瓣酱，继续放入桂皮、大料、香叶、白芷一起炒。最后倒入葱姜，小火煸香。粘稠度差不多时，加水，汤就调好了。

注：炒出来的颜色一定要红亮，这里的糖色不是取它的颜色，而是取冰糖的味道，有一种糊化的味道。此外，冰糖本身还有增稠的效果。

5、调味。在调好的汤里，加入鲜辣椒。开锅之后调味，搁点盐，底口可重一些，因为猪蹄在烧水这个阶段是没有底味的。倒入适量的冰糖，调一下味。此处小火就行，让香料出出味。

6、收汁。高压锅里的猪蹄压好后开盖，取出红曲米。把汤里的料渣全部打下去，小米辣可以继续留着，放入煮好的猪蹄，让它收汁。这时候可以补点盐，咸淡味一定要掌握好，这叫烹调后加味。大火收汁，汁会越来越粘稠，汁和猪蹄儿胶质就刚刚好，底下有一点点底油，收的干干净净是最好的。出锅，齐了。

辣猪脚的做法

食材用料

猪蹄1个，冰糖20克，香叶适量，

花椒适量，干辣椒适量，八角适量，

桂皮适量，料酒适量，盐适量。

方法和步骤如下：

1、首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。

2、接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3、在锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

4、倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。

5、最后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。

辣子猪蹄的家常做法

猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒，

猪蹄

食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，

制作流程

1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，

2.姜洗净拍松，

3.葱、蒜洗净切末，

4.朝天椒洗净切段，5.芹菜洗净切段，

香辣猪蹄

6.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，

7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，

8.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

麻辣猪蹄怎么在家里做好吃呢

主料：猪蹄1000克

辅料：小米辣一把、花椒一把、姜适量、葱适量、盐一茶匙、鸡粉一茶匙

麻辣猪蹄的做法步骤

1.猪蹄洗净，冷水下锅焯水捞出洗净备用。

2.小米辣切圈，姜蒜切片。

3.起油锅倒入底油下一把花椒爆香。

4.倒入猪蹄翻炒均匀，加入小米辣，姜，蒜一起煸炒。

5.加入三茶匙料酒，两茶匙老抽翻炒均匀。

6.加入末过猪蹄的清水大火烧开改中小火慢烧一个小时。

7.待汤汁还有三分之一时加入盐和鸡粉调味。

8.大火收汁即可。

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