湘菜石锅鱼正宗做法大全

湘菜石锅鱼正宗做法大全

## 配方
### 石锅鱼专用鱼片
- 草鱼或鲫鱼约500克
- 鱼片用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟
### 石锅鱼专用调料
- 豆瓣酱2汤匙
- 干辣椒10个
- 姜、蒜、葱适量
- 料酒、生抽、白糖、醋、盐、鸡精适量
- 食用油适量
## 做法流程
### 准备石锅
- 将石锅加热,放入豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味
- 放入姜、蒜、葱爆香
- 加入料酒、生抽、白糖、醋、盐、鸡精,翻炒均匀
- 倒入适量清水,放入腌制好的鱼片,加盖煮约10分钟
- 加入适量清水,放入石锅中,再用盖子保温10-15分钟
### 制作配菜
- 炒锅中倒入食用油,放入葱花煸炒出香味
- 加入适量清水,烧开后倒入配菜,加盖煮约5分钟
### 调味
- 在石锅中的汤汁中加入适量清水,加入盐、胡椒粉、鸡精调味
- 将调味好的汤汁倒入石锅中,再用盖子保温10-15分钟
## 适用人群
- 所有年龄段人群
- 孕妇、小孩、老年人等特殊人群需慎重食用
## 注意事项
- 制作过程中要注意火候,避免煮过头或煮不烂
- 石锅鱼的汤汁要适量,过多会导致口感变差
- 配菜要适时添加,避免煮过头

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