蟹肉蟹黄怎么弄好吃窍门？蟹黄蟹肉做法

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本文目录

1. 蟹黄的10种家常做法
2. 正宗蟹黄蟹膏做法
3. 蟹黄包馅的做法和配方
4. 蟹黄蟹肉做法

蟹黄的10种家常做法

主料：

嫩豆腐适量

蟹黄适量

青蒜适量

辅料：

盐适量

油适量

淀粉适量

做法：

1.蟹黄备用。

2.嫩豆腐备用。

3.改刀成丁状。

4.青蒜切丝。

5.蟹黄捣碎。

6.嫩豆腐入开水焯水，取出豆腥味，也让豆腐更紧致。

7.锅中入油烧热倒入蟹黄煸炒出香味。

8.加入水淀粉。

9.加盐调味。

10.放入嫩豆腐煮至入味。

11.撒入青蒜丝即可出锅

正宗蟹黄蟹膏做法

用料

猪油适量

姜4大片

蟹随意，3只起

黄酒适量

盐适量

生抽适量

做法

先将猪油放置不粘锅中，小火煮到透明，再将洗净的葱和生姜放入锅中小火煎，待葱段发黄，将葱段和生姜捞出。

锅中放入拨好的蟹肉和蟹黄，小火熬煎，用木铲子把蟹黄碾碎，加入黄酒，看到熬出的油发红，蟹肉和蟹黄都熬到成半透状，加适量的生抽和盐，再煮一会儿就可以出锅了。

蟹黄包馅的做法和配方

步骤/方式1

食材配方：大闸蟹

（母）4只，五花肉馅400克，生姜适量，中裕多用途麦芯粉600克，生抽两勺，白砂糖适量，料酒一勺，发酵粉6克，清水150克，猪油120克，老抽三勺

五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹黄膏。

步骤/方式2

五花肉与蟹黄膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。

步骤/方式3

可加一点糖。搅拌均匀。

步骤/方式4

600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。

步骤/方式5

40分钟后，面团蜂窝组织非常好。

步骤/方式6

排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。

步骤/方式7

排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。

步骤/方式8

包好蟹黄包子后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。

步骤/方式9

调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。

步骤/方式10

很有食欲的蟹黄馅包子就做好了

蟹黄蟹肉做法

1.首先爆香姜蓉。

2.放入蟹肉蟹黄，加入马蹄。

3.熬制马蹄的颜色变黄。

4.加入适量银红药酒，在做馅的时候就加进去。

5.银红药酒有去腥的作用，还可以中和蟹黄的寒性。

关于蟹肉蟹黄怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。

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