蟹肉蟹黄怎么弄好吃窍门?蟹黄蟹肉做法
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本文目录
蟹黄的10种家常做法
主料:
嫩豆腐适量
蟹黄适量
青蒜适量
辅料:
盐适量
油适量
淀粉适量
做法:
1.蟹黄备用。
2.嫩豆腐备用。
3.改刀成丁状。
4.青蒜切丝。
5.蟹黄捣碎。
6.嫩豆腐入开水焯水,取出豆腥味,也让豆腐更紧致。
7.锅中入油烧热倒入蟹黄煸炒出香味。
8.加入水淀粉。
9.加盐调味。
10.放入嫩豆腐煮至入味。
11.撒入青蒜丝即可出锅
正宗蟹黄蟹膏做法
用料
猪油适量
姜4大片
蟹随意,3只起
黄酒适量
盐适量
生抽适量
做法
先将猪油放置不粘锅中,小火煮到透明,再将洗净的葱和生姜放入锅中小火煎,待葱段发黄,将葱段和生姜捞出。
锅中放入拨好的蟹肉和蟹黄,小火熬煎,用木铲子把蟹黄碾碎,加入黄酒,看到熬出的油发红,蟹肉和蟹黄都熬到成半透状,加适量的生抽和盐,再煮一会儿就可以出锅了。
蟹黄包馅的做法和配方
步骤/方式1
食材配方:大闸蟹
(母)4只,五花肉馅400克,生姜适量,中裕多用途麦芯粉600克,生抽两勺,白砂糖适量,料酒一勺,发酵粉6克,清水150克,猪油120克,老抽三勺
五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹黄膏。
步骤/方式2
五花肉与蟹黄膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
步骤/方式3
可加一点糖。搅拌均匀。
步骤/方式4
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
步骤/方式5
40分钟后,面团蜂窝组织非常好。
步骤/方式6
排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜。
步骤/方式7
排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜。
步骤/方式8
包好蟹黄包子后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
步骤/方式9
调馅时加水或高汤十分重要,分三次打入。因为打入高汤不少,包子馅里流出了鲜香的汁水。
步骤/方式10
很有食欲的蟹黄馅包子就做好了
蟹黄蟹肉做法
1.首先爆香姜蓉。
2.放入蟹肉蟹黄,加入马蹄。
3.熬制马蹄的颜色变黄。
4.加入适量银红药酒,在做馅的时候就加进去。
5.银红药酒有去腥的作用,还可以中和蟹黄的寒性。
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