长春川菜馆剁椒鱼头的做法

长春川菜馆剁椒鱼头的做法
(1) 制作剁椒鱼头
材料:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 200 克
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 辣椒面 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
步骤:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入碗中加入料酒、姜片腌制 10 分钟备用。
2. 蒜切末,姜切片备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入蒜末和姜末煸炒出香味。
4. 加入剁椒炒香。
5. 加入适量生抽、盐、糖、鸡精调味。
6. 加入腌制好的鱼头,翻炒均匀。
7. 加入适量水,大火烧开后转小火炖煮 15 分钟。
8. 收汁,加入葱花和香菜即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群。
禁忌:

1. 鱼头:鱼头富含鱼头脂肪,但过多的摄入会导致胆固醇升高,因此老年人、心血管疾病患者、癫痫患者等应该避免食用。
2. 辣椒:这道菜中含有较多的辣椒,因此胃寒、腹泻、口腔溃疡等消化系统疾病患者应该避免食用。
3. 姜:姜是这道菜的主要成分之一,但过量食用会导致胃肠道不适,因此孕妇、哺乳期妇女、老年人等应该避免食用过多。
(2) 制作剁椒鱼头豆腐汤
材料:
- 鱼头 1 个
- 嫩豆腐 1 块
- 辣椒面 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入碗中加入料酒、姜片腌制 10 分钟备用。
2. 嫩豆腐切成块状备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入蒜末和姜末煸炒出香味。
4. 加入剁椒炒香。
5. 加入适量料酒、盐、鸡精调味。
6. 加入豆腐块,翻炒均匀。
7. 加入适量水,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟。
8. 收汁,加入葱花和香菜即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群。
禁忌:

1. 鱼头:鱼头富含鱼头脂肪,但过多的摄入会导致胆固醇升高,因此老年人、心血管疾病患者、癫痫患者等应该避免食用。
2. 辣椒:这道菜中含有较多的辣椒,因此胃寒、腹泻、口腔溃疡等消化系统疾病患者应该避免食用。
3. 姜:姜是这道菜的主要成分之一,但过量食用会导致胃肠道不适,因此孕妇、哺乳期妇女、老年人等应该避免食用过多。

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