川菜厨师示范做法大全

(1)川菜厨师示范做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽艳丽而著名。下面是一个简单的川菜厨师示范做法大全,包括一些经典的川菜菜品和介绍。

1. 宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:100克
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
制作流程:
-
1. 将鸡胸肉切成小块,用盐、糖、酱油、料酒和淀粉腌制15分钟;
- 2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用;
- 3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色;
- 4. 加入干辣椒、花生和葱姜蒜末煸炒出香味;
- 5. 加入适量的盐、糖、酱油和鸡精调味,翻炒均匀;
- 6. 倒入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
- 适合普通人和肉食爱好者,尤其适合搭配米饭食用;
- 孕妇、小孩和老年人应避免食用。
禁忌:
- 干辣椒和葱姜蒜用量要适量,避免过辣或过咸;
- 鸡肉块要煸炒至变色,口感更加鲜嫩;
- 淀粉水的比例要适宜,避免过于稠厚。
(2)麻婆豆腐
材料:
- 豆腐:200克
- 牛肉末:100克
- 豆瓣酱:2勺
- 辣椒粉:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
制作流程:
-
1. 将豆腐切成小块备用;
- 2. 在锅中加入适量的食用油,加热后加入葱姜蒜爆香;
- 3. 加入豆瓣酱煸炒出香味,加入适量的盐、糖和鸡精调味;
- 4. 加入牛肉末,煸炒至变色;
- 5. 加入适量的水,煮沸后加入豆腐块,煮至豆腐软烂;
- 6. 加入适量的辣椒粉,翻炒均匀即可。
适合人群:
- 适合普通人和肉食爱好者,尤其适合搭配米饭食用;
- 孕妇、小孩和老年人应避免食用。
禁忌:
- 豆瓣酱和辣椒粉的用量要适量,避免过辣或过咸;
- 牛肉末要煸炒至变色,口感更加鲜嫩;
- 豆腐块要煮至软烂,避免过于硬脆。
(3)水煮鱼
材料:
- 草鱼:1条
- 豆芽:适量
- 豆腐:适量
- 葱姜蒜:适量
- 辣椒面:适量
- 花椒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
制作流程:
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1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2-3厘米见方的块,豆芽焯水备用;
- 2. 在锅中加入适量的食用油,加热后加入葱姜蒜爆香;
- 3. 加入辣椒面和花椒煸炒出香味,加入适量的盐、糖和鸡精调味;
- 4. 加入豆芽和豆腐,翻炒均匀;
- 5. 加入适量的水,煮沸后加入草鱼块,煮至鱼块变白;
- 6. 加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。
适合人群:
- 适合普通人和草鱼爱好者,尤其适合搭配米饭食用;
- 孕妇、小孩和老年人应避免食用。
禁忌:
- 辣椒和花椒的用量要适量,避免过辣或过咸;
- 豆芽要焯水,避免食物中毒;
- 草鱼块要煮至变白,口感更加鲜嫩。

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