湘菜鲤鱼跳龙门的做法

湘菜鲤鱼跳龙门的做法如下:
【配方】
- 鲤鱼 1条(约500克)
- 辣椒 2个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 水 适量
【做法流程】

1. 将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净,用刀在鱼身两侧切几刀,用盐、料酒、淀粉腌制20分钟左右;
2. 辣椒、葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的鲤鱼煎至两面金黄;
4. 加入适量的水,放入辣椒末,加入盐、生抽、醋、糖,大火烧开后转小火煮10分钟左右,让鲤鱼入味;
5. 加入鸡精,翻炒均匀后捞出备用;
6. 重新起锅,加入适量的油,放入鲤鱼,用中火煎至两面金黄,捞出备用;
7. 锅中留少量油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,放入鲤鱼和辣椒面,快速翻炒均匀;
8. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮3分钟左右,让鲤鱼入味,最后翻炒均匀即可。
【适用人群】
适用于所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
【注意事项】

1. 煎鲤鱼时不要用铁锅,因为鲤鱼是淡水鱼,对铁不耐受;
2. 煮鲤鱼时不要用大火,要用中小火,让鲤鱼慢慢入味;
3. 煮鲤鱼时尽量不要翻动,否则鲤鱼容易散开;
4. 辣椒的用量要根据个人口味调整。

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