冷切牛肉怎么弄好吃又简单，冷切牛肉蘸料

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冷切牛肉怎么弄好吃又简单的问题，以及和冷切牛肉蘸料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 冷冻牛肉怎么切才不会散
2. 冷切牛肉蘸料
3. 冷吃牛肉顺丝还是横丝切
4. 熟食牛剔骨肉怎么做好吃

冷冻牛肉怎么切才不会散

冷冻的整块牛肉先用凉水浸泡，等到切刀能切下去的时候进行切片或切块分解。不要等完全解冻或者用微波炉解冻，完全解冻后用不完再冻肉容易变味，微波炉解冻肉本身就高温烤过，不易再次冷冻。

切牛肉时要观察牛肉的纹路。切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切小块

冷切牛肉蘸料

牛肉冷水浸泡三小时，加七八颗花椒，可以去腥。取出用清水冲洗。步骤2把盐分成均等两份。冷水下锅，加一份盐，煮出血水。用勺舀出血水，放姜片，花椒，剩下的盐，煮熟。一定要多煮啊。步骤3牛肉煮熟以后捞出，冷却，完全冷却之后才可以切片。

蘸料：芝麻酱和花生酱比例2：1，加半勺水，加5勺甜酱油，搅拌均匀。如果太稠，就加一点点水。没有甜酱油大概可以用酱油加红糖粉调

冷吃牛肉顺丝还是横丝切

牛肉丝应该横切。牛肉的肉质比较硬，横着纹路切牛肉，刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉烹饪后就会变老变硬。

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

再将牛肉横逆肉纹

(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片，然后再切丝，即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉的做法有很多，但不管哪种烹饪方法，最好进行焯水步骤，因为新鲜的牛肉上面有许多脏东西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉。

熟食牛剔骨肉怎么做好吃

取5斤带肉的牛脊骨剁成小段，放入盆中加水浸泡半小时，水中可以加入少许食用小苏打，这样可以使牛骨肉容易成熟，起锅烧热加入凉油，待油温升高后加入葱姜爆香，放入牛脊骨继续煸炒，加入开水放入盐8克鸡精6克少许料酒再加入一个卤肉包，到入压力锅上气压制半个小时捞出放凉，把牛骨上的肉剔下放入盆中，放入盐2克鸡精2克，辣椒油一小勺，生抽一小勺，香油半小勺，香菜段少许，白糖少许和圆葱丝少许和匀装盘即可，这样凉伴的牛剔骨肉非常好吃，牛剔骨肉软烂入味，圆葱丝和香菜特别提味。

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