名厨川菜飘香大排做法

川菜飘香大排的做法
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,深受人们的喜爱。其中,飘香大排是川菜中一道经典的菜品,制作难度较大,但味道十分鲜美。下面是名厨川菜飘香大排的做法。
材料:
- 猪大排 500克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒粒 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 猪大排切成块状,放入开水中焯水,去除血沫和异味。
2. 姜和蒜切成末,辣椒面和花椒粒备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱和辣椒面翻炒均匀。
4. 加入适量的水,放入焯水后的猪大排,加入一勺糖、一勺生抽、一勺老抽、适量盐和鸡精,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
5. 最后收汁,让猪大排表面均匀裹上酱汁即可。
制作飘香大排需要选用新鲜的猪大排,炖煮时火候要适中,不能过旺,否则肉质会过于柴硬。同时,调制酱汁时也需要掌握好比例和口味,才能让飘香大排在口感和味道上都达到最佳效果。
名厨川菜飘香大排的做法虽然繁琐,但步骤细致,制作出来的菜品口感鲜美,让人回味无穷。如果想尝试制作这道美味的川菜,不妨按照上述步骤进行操作,相信你一定可以制作出美味的飘香大排。

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