二次发酵面怎么弄好吃 蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发

大家好，今天小编来为大家解答二次发酵面怎么弄好吃这个问题，蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 清蒸二次清如何发酵
2. 发好的面做好馒头还需要醒发吗
3. 冬季馒头胚如何二次发酵
4. 蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发

清蒸二次清如何发酵

清蒸二次清是清香型汾酒的独特工艺。汾酒采用清蒸2次清、地缸、固态分离发酵法。

一次清蒸，是将高粱及些许辅料先进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入地缸，缸埋入土中，发酵28天以上，取出蒸馏得原酒。蒸馏后的酒醅不再配入高粱新料，只加曲进行第2次发酵，仍然发酵28天以上，取出蒸第2次酒，其酒醅蒸后将酒糟扔掉处理。

二次蒸馏的酒，经贮存勾兑成汾酒。原料和酒醅都是单独蒸馏，不加新料，与浓香型混蒸续槽工艺显著不同。汾酒主体香为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯次之。故而汾酒是最纯净的白酒，据对白酒微量有害成分权威分析可知，汾酒的甲醇含量为每升0.064克，是国家标准的六分之一；铅含量为每升0.000043克，是国家标准的二十五分之一；酒中总酸总酯等有益物质含量为每升4.4克，是国家标准的2.2倍。汾酒对身体伤害最小，所以秦含章对邓颖超大姐说：如果总理一定要喝酒的话，建议还是喝点汾酒吧。

下图均为汾酒厂实拍。

发好的面做好馒头还需要醒发吗

发好的面做好馍头还需要醒发的。发好的面做好馍头还需要二次醒发，醒发好了，点火开始蒸，这样蒸出来的馍头才蓬松鲜软，香甜，非常好吃。如果发好的面做好馍头，不再第二次醒发，蒸出来的馍头，不蓬松，硬硬的不好吃。

冬季馒头胚如何二次发酵

一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。

做法如下，首先准备材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克。

1、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。

2、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。

3、揉好的面放在面包机中发酵，使用发酵解冻功能，时间30分钟

4、面团发到有明显发大，手指戳面团可以轻松戳个洞就可以。也可以撕开面团看，里面有蜂窝状的小孔。

5、使用面包机和面功能进行排气，揉面5分钟，面团体积又揉回差不多没发之前大小。

6、取出面团平均分成六份。

7、将每个面团滚圆。

8、面团排气越彻底，滚得越圆，表皮越平，蒸出来的馒头越光滑。

9、将滚圆的馒头放入提前刷油的锅中盖盖子进行第二次发酵，时间20分钟。

10、二次发酵完成，馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。（如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。）

11、凉水入锅蒸20分钟。（如果用开水，蒸15分钟）蒸好后关火盖盖焖5分钟再掀开锅盖取出馒头，掀锅盖时小心水滴不要滴在馒头上。

12、取出馒头。

蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发

面粉发酵成功以后，直接蒸制馒头也不是不可以，这种情况下蒸出来的馒头中间气孔大，而且大小不一，看着挺大一个馒头，用手一抓，马上缩小一半。吃起来不劲道，没有口感，就像吃原味面包。

二次发酵过的面由于进行过使劲揉搓，排出了原有的气孔，制作出来的馒头剂子更加滋润，更加瓷实。放置一会，再次醒发之后，蒸出来的馒头又白又亮，用手一抓，不会像直接蒸成的馒头那样大幅度的缩小。吃起来口感好，有嚼头麦麦味更浓。

现在市场上卖的馒头都是机制的，面胚子轧制的变数多，基本都是很结实的。

我们去吃包子就会发现，有些包子很好看，可是咬一口下去就是吃不到馅，这样的包子就是直接包的，没有揉面，不二次醒发。那些皮薄馅多面皮结实的都是二次醒发的。

还有我们小时候在农村学校住校，吃的馒头都是直接蒸制，这样的馒头做起来省工省时，看起来个头还大。回到家里吃的馒头口感马上不一样了，就是这个原因。

文章分享结束，二次发酵面怎么弄好吃和蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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