馒头第二次发酵怎么弄好吃(做包子第二次怎么醒发好)

大家好，关于馒头第二次发酵怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做包子第二次怎么醒发好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发
2. 冬季馒头胚如何二次发酵
3. 二次发面是冷水还是热水
4. 做包子第二次怎么醒发好

蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发

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民以食为天，我们每天都要吃饭，馒头是我们日常吃的食品，要想蒸出喧软的好吃馒头，需要二次醒发。

1.发面

蒸馒头首先要发面，将适量的面粉放入盆中，加入3～5克的酵母，也可加少许的白糖，加速发酵，不放也可，边加入温水，边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状后，用手揉成面团，盖上盆盖或蒙上保鲜膜，把面盆放置温暖的地方或放置在温水盆中，静得发酵。

大约过3～4小时后，打开盆盖，面团是原来的两倍大，用手拨开面团表面，内部有大量的蜂窝状小孔，说明面团已发酵好，把面团放置案板上，用手揉面排气，把面团分成若干馒头大小的剂子，再分别把每个剂子揉成馒头形状。

2.第二次醒发

馒头的生坯揉好后，这时是馒头第二次醒发的关键时刻，先把蒸锅中的水烧温关火，再把馒头生坯放入温暖的蒸锅中，大约20～30分钟后，用手拿起锅中的馒头生坯，感觉轻飘飘的，说明第二次发酵，已发好。

要想蒸出喧软好吃的馒头，第二次发酵是至关重要的。

冬季馒头胚如何二次发酵

一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。

做法如下，首先准备材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克。

1、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。

2、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。

3、揉好的面放在面包机中发酵，使用发酵解冻功能，时间30分钟

4、面团发到有明显发大，手指戳面团可以轻松戳个洞就可以。也可以撕开面团看，里面有蜂窝状的小孔。

5、使用面包机和面功能进行排气，揉面5分钟，面团体积又揉回差不多没发之前大小。

6、取出面团平均分成六份。

7、将每个面团滚圆。

8、面团排气越彻底，滚得越圆，表皮越平，蒸出来的馒头越光滑。

9、将滚圆的馒头放入提前刷油的锅中盖盖子进行第二次发酵，时间20分钟。

10、二次发酵完成，馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。

（如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。）

11、凉水入锅蒸20分钟。

（如果用开水，蒸15分钟）蒸好后关火盖盖焖5分钟再掀开锅盖取出馒头，掀锅盖时小心水滴不要滴在馒头上。

12、取出馒头。

二次发面是冷水还是热水

当然是热水，发面的时候一般都要用40度左右的热水，酵母粉一般每500克加3到5克的酵母粉，并放少量的白糖白醋，这样发酵一般保持在30度左右的温度，一个小时左右就发好面了，发好面以后一般把它揉上一次，然后再二次醒发30分钟即可，进行馒头成型或者是蒸包子加工

做包子第二次怎么醒发好

首先做包子有两种发酵方法

第一种是酵种发酵面团，就是我们常说老面发酵，面发好后要产生杂菌，比如产生乳酸菌、醋酸菌等，使面团酸度增高，所以用加碱来综合酸味，这种发酵方法只要碱扎正以后稍放一下就可以做包子，不需要二次醒发。

第二种是酵母发酵面团，因釆用鲜酵母或干酵母发酵，因系纯菌，发酵力大，产酸量少，无需使碱。这种面团在做包子时要二次醒发。怎样第二次醒发好我认为要注意以下几点:1、将做好的包子生坯放在温度30度、湿度75的地方醒发，2、醒面时间要适宜。时间短，包子泡度差，表皮易起皱；醒面时间长了，包子过于松泡，缺乏韧性口感，个人经验在温度，湿度合适的情况下20分钟左右。

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