湘菜干锅黄骨鱼的做法

湘菜干锅黄骨鱼的做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 500克黄骨鱼
- 200克干辣椒
- 100克葱姜蒜
- 30克花椒
- 20克料酒
- 10克生抽
- 5克老抽
- 3克盐
- 2克糖
- 1克鸡精
- 500ml植物油
【做法流程】

1. 黄骨鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制15分钟备用。
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下干辣椒段煸炒出香味后捞出备用。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入黄骨鱼块煸炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀,再加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖15分钟。
6. 加入炒好的干辣椒,继续炖煮10分钟,让鱼肉充分入味。
7. 最后加入鸡精翻炒均匀,起锅前撒上葱花即可。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肝炎等疾病患者食用。
【注意事项】

1. 干辣椒炒至微微变色即可,不要炒糊了。
2. 黄骨鱼块腌制的时间不宜过长,否则会影响口感。
3. 炖煮时火候不要太大,否则容易糊锅。
4. 鱼肉入味后可以稍微多加一些水分,以免过于干燥。

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