肉下锅炒之前怎么弄好吃，炒瘦肉之前怎么腌制

大家好，关于肉下锅炒之前怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于炒瘦肉之前怎么腌制的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 挡风肉怎么炒好吃
2. 冷油下肉还是热油下肉
3. 炒瘦肉之前怎么腌制
4. 炒猪肉之前，是焯水还是不焯水好吃

挡风肉怎么炒好吃

食材准备：隔山肉2斤，一把酸菜，姜2块，大蒜头半个，两个八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐，花生油，清水，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两斤左右的隔山肉，隔山肉又叫作挡风肉或护心肉，连着猪肝和猪心、猪肺的长条瘦肉，口感与味道有点像牛腩，我们这卖的比排骨还要贵；把隔山肉洗净后冷水下锅焯水，加上几块姜片，洒上些料酒，可以去异味，不用盖锅盖，调大火烧开后煮3分钟左右就可以关火了，再把它捞出来，放到温水盆中清洗一下，把表面的杂质清洗干净。

第二步：洗净的隔山肉直接放到高压锅中，再往里面加上一勺盐，两个八角，几块姜片，少许的冰糖，生抽稍微多一点，一点点的老抽调色，再倒上一大碗的清水，把锅盖盖上，调大火烧开后压8分钟，8分钟时间到后把火关掉，让高压锅自然排气。

第三步：这个时间我们来处理酸菜，妈妈腌制的传统酸菜一把，把老根去掉后清洗干净，然后挤干水分切小块，也可以切碎，按自己喜欢的切就好；切好后准备一个炒锅，锅中不用下油，把酸菜倒进锅中，调中火先把酸菜的水分炒干，把酸菜炒干炒出酸味后关火盛出备用。

第四步：酸菜处理好，高压锅中的气也放完了，把隔山肉夹出来稍微放凉后切块，大小随自己喜欢的切，切好放一边备用；高压锅中剩余的汁不要倒了，拿个漏网，把姜片和八角捞出来，汤汁留着备用。

第五步：准备一块姜和半个蒜头，去皮洗净后切片，取一个小砂锅烧热后倒上少许的花生油，把准备好的姜蒜片放进去爆香，爆出香味后调小火，把酸菜倒进去铺平。

第六步：酸菜铺平后，把我们切好的隔山肉铺在酸菜上，尽量铺平一点，这样受热比较均匀，如果没有砂锅，也可以用其他锅来做，不过砂锅做出来的会更香哦。

第七步：所有食材都铺好后，再把高压锅中剩余的汤汁浇进去，记住汤汁里面的配料一定要捞干净，不要倒进砂锅里了，会影响口感与味道。

第八步：把锅盖盖上，调中火烧开后，转小火给它煲10分钟左右，中途不用开盖，可以听听锅内的声音，如果汁少是煲不了10分钟的，听到啫啫响，一定要关火了，再煲下去会糊的，想要煲久一点，可以调多点料汁倒进去。

第九步：好了，时间到，可以关火了，撒上点葱花点缀一下就可以上桌开吃了

冷油下肉还是热油下肉

一般情况下，热油下肉的效果更好因为热油能够更快地将肉表面煎炸，使得肉的表面更加酥脆，同时也锁住了肉的汁水，让肉更加嫩滑，更具美味不过对于某些特定的菜品和烹饪方式，比如酱爆牛肉或者红烧鸡翅，冷油下肉也可以取得不错的效果因此，在具体的烹饪过程中，需要根据菜品材料以及自己的口感偏好做出选择

炒瘦肉之前怎么腌制

炒瘦肉之前，可以用盐、料酒、生抽等调料进行腌制，以提高炒出的肉质口感更加鲜嫩。具体步骤如下：

1.将瘦肉切成大小均匀的丁块或片。

2.在碗中加入适量的盐，料酒、生抽和一些其他香料（如葱、姜等），搅拌均匀。

3.将肉放入腌料中，用手揉捏使其完全沾上腌料，然后封好容器，放入冰箱腌制2-3小时。

4.取出腌制好的肉，用清水将其洗净，然后用厨房纸吸干水分备用。

这样处理后的肉炒起来会更加有味道，并且口感也更为柔嫩。

炒猪肉之前，是焯水还是不焯水好吃

炒猪肉之前，是焯水还是不焯水好吃？

我是觅源良食，我来回答，希望大家多多包容、喜欢就在评论区给我留言，让我看到！感谢！

猪肉有炒的比如青椒炒肉丝、猪肉有烧的比如红烧五花肉、猪肉也有煨的比如排骨莲藕汤、猪肉有炖的比如黄豆炖猪蹄，所以猪肉的烹调方法不止“炒”这么简单。

回答这道问答，我们就按照猪肉的不同部位，我们来说一下做猪肉之前，是焯水好吃还是不焯水好吃？

我们大致将猪肉的部位分为：猪里脊肉、猪五花肉和猪骨这三种我们常吃常做的来进行分析一下吧？

一、用猪里脊肉做的青椒炒肉丝这道菜中的猪肉，是焯水好吃还是不焯水好吃？

猪里脊肉可以用来做青椒炒肉丝、鱼香肉丝等大众比较喜欢的菜肴，但是对于猪肉的这个部位，猪里脊肉，就没有需要焯水的说法，猪里脊切成的肉丝的正确做法是，将肉丝放入碗中，放入淀粉、色拉油、生抽，搅拌均匀后腌制一下，这样做好的青椒炒肉丝中的肉丝更加的嫩滑。

二、用猪五花肉做的红烧五花肉这道菜中的五花肉，是焯水好吃还是不焯水好吃？

做好吃的红烧肉中的五花肉肯定是需要焯水的哦，这时常识，为什么？五花肉通过焯水，在锅中加入料酒和姜片，大火煮沸后，能清除猪肉的肉腥味、血沫，这样经过焯过水的五花肉，更卫生而且没有肉腥味，做好的红烧肉才能做到色香味俱全嘛。

三、用猪排骨、猪脊骨做的红烧排骨或者是排骨藕汤中的猪骨，是焯水好吃还是不焯水好吃？

猪脊骨做的红烧排骨或者是排骨藕汤中的猪骨也是需要焯水的，在锅中加入料酒和姜片，大火煮沸后，能清除猪肉的肉腥味、血沫，无论是排骨藕汤还是红烧排骨使用的猪骨经过焯水后，都会更加好吃。

炒猪肉之前，是焯水还是不焯水好吃？

经过以上的简略分析，猪肉的不同部位也是有不同的制作方法的，猪里脊肉等鲜嫩的瘦肉是不需要焯水的，但需要用生粉、色拉油、生抽腌制后再来做菜，比如青椒肉丝、鱼香肉丝，这一类的猪肉不焯水更好吃。

但是猪五花肉和猪骨这一类的，完全需要焯水后、撇清浮沫清洗干净后才会更好吃。

关于这道问答我以上的回答不知大家是否喜欢？等你留言或者转发告诉我您的想法，等你哦。

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