麻辣鱼片湘菜做法大全

麻辣鱼片湘菜做法大全,配方及做法流程如下:

1. 配方:
(1)麻辣鱼片:鲜鱼片(草鱼、鲶鱼等)200克,干红辣椒20克,蒜20克,姜10克,花椒10克,豆瓣酱10克,料酒10克,生抽10克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,食用油适量。
(2)配菜:青椒、红椒、干辣椒、蒜苗、芹菜、豆芽等根据个人口味选择。
2. 做法流程:
(1)将鲜鱼片洗净切成小块,加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制15分钟。
(2)干红辣椒、蒜、姜切成末,花椒备用。
(3)热锅凉油,加入干红辣椒末、蒜末、姜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入腌制好的鱼片翻炒均匀。
(4)加入适量的水,大火烧开后转小火煮至鱼片熟透,加入盐、白糖、鸡精调味。
(5)加入干辣椒、青椒、红椒等配菜翻炒均匀,最后撒上蒜苗即可。
3. 适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
4. 注意事项:
(1)在腌制鱼片时,可以适量加入少许淀粉可以让鱼片更加嫩滑。
(2)煮鱼片时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
(3)配菜可以根据自己的口味选择,但需要注意的是不要加入过多的盐和糖,以免影响菜品的整体口感。

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