火腿月饼馅料怎么弄好吃，火腿月饼皮的做法及配方

这篇文章给大家聊聊关于火腿月饼馅料怎么弄好吃，以及火腿月饼皮的做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 火腿月饼馅太干怎么办
2. 鲜肉五仁月饼馅料最佳配方
3. 火腿月饼皮的做法及配方
4. 苏式火腿月饼怎么做

火腿月饼馅太干怎么办

月饼放的馅炒的太干了，可以加点开水进去，再炒一遍就能解决了。如果用来制作广式月饼，馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。

馅料的含油量过低的话，会太干易脱壳、影响回油效果；糖油比例过低的话，会影响保质期，毕竟成品月饼也是常温保存的。

鲜肉五仁月饼馅料最佳配方

五仁月饼配方：

饼皮：低筋面粉100克、花生油

（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙

（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻

（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

1．砂糖500克、水160克、柠檬汁

（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，

可放6个月以上，最好在使用前2－3星期前制作比较稳定。

火腿月饼皮的做法及配方

步骤1

馅料食材：宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒0.4g.

步骤2

饼皮食材：面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打0.8g。

步骤3

先将火腿切丁，然后放入蒸锅中，蒸20分钟。

步骤4

将火腿取出，倒入碗中，晾凉后拌入白砂糖、白酒，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟。

步骤5

然后取出腌好的馅料，倒入猪油。

步骤6

制作馅料时，要先把面粉烤熟，同时分几次筛入熟粉，拌匀。

步骤7

制作饼皮时，先在碗中倒入蜂蜜，再加入小苏打、倒入白砂糖，加少量水，搅拌均匀。

步骤8

再加入面粉，倒入猪油，搅拌均匀并揉成团

步骤9

将松弛好的面团分成若干个25g小面团。

步骤10

馅料也分成25g每个。

步骤11

再将馅料包进面团，然后用模具压成圆饼，放入烤盘。

步骤12

烤箱预热175度，放入烤箱中下层，175度烤20分钟左右。

苏式火腿月饼怎么做

金华火腿月饼。

月饼皮用料:

糖浆2斤，精面粉2斤8雨，生油5两，碱水4钱

(50度为准)。

制法:

将面粉筛过，先用三分之二放在按板上开窝，落糖浆、生油、碱水和匀后，拌入面粉擦透，约静置三十分钟，再加入其余三之一的面物叠匀

(不用再擦)便成月饼皮。

金华火腿馅用料:

白杏仁1斤，榄仁1斤，桃仁1斤，爪仁1斤，麻仁3两，肥肉1斤半，火腿肉5两，叉烧粒1斤，冬菇1两，白糖2斤半，糕粉1斤，柠叶3钱，生抽1两，生油1两，胡椒粉2钱，麻油4钱，汾酒5两，清水约8两。

制法:

1:先将肥肉切成幼方粒，用汾酒腌过，再将幼沙糖、榄肉、杏仁、爪子肉、芝麻、肥肉放在按板上拌句开窝，放进生油、生抽、白糖等，再加入三分之二清水拌搅。看其受水量，加入其余清水拌句，最后加入糕粉，再拌三次，静置三十分钟，便成金华火腿月馅料。

2:把拌成的金华火腿馅和饼皮分别秤量各分成粒，将皮压扁包上馅料，放进木制的月饼印，轻轻用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼印拿到按板边，轻力将饼拍出，放在炕盘内，扫上清小入炉焗至半熟，取出门上扫蛋，放回炉内发货焗熟，便成金华火腿月饼。

关健:

1:拌馅的水要适量，水多则馅身软、饼扁、泻脚，水少则馅硬、饼质粗。

2:肥肉一定要用洒腌过，肉质才爽而有香味，最后落糕粉，可使肥肉不致渗油。

3:月饼先扫水，后扫蛋，取其饼身湿润，形状美观。

这就是我多年的经验。

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