粤菜灌汤烧鹅的做法窍门

粤菜灌汤烧鹅的做法窍门

1. 材料准备
在制作灌汤烧鹅之前，需要准备以下材料：
- 烧鹅块：500克
- 猪骨汤：1000毫升
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋：2个
- 生菜：适量
- 香菜：适量
2. 烧鹅的处理
将烧鹅块表面的绒毛用铁刷子刷掉，然后用料酒和盐腌制20分钟。
3. 猪骨汤的制作
将猪骨汤烧开，加入生姜、大葱和适量料酒，煮沸后改小火煮30分钟，过滤掉渣。
4. 鸡蛋的搅拌
将2个鸡蛋打散，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 灌汤烧鹅的制作
将腌制好的烧鹅块放入鸡蛋液中浸泡，让鸡蛋液包裹烧鹅块。
将浸泡好的烧鹅块放入开水中焯水，捞出备用。
将猪骨汤倒入平底锅中，加入适量的水，烧开后放入烧鹅块，小火煮10分钟，直到烧鹅块熟透。
6. 灌汤的制备
将鸡蛋液倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。
将搅拌好的灌汤倒入平底锅中，加入适量的水，烧开后改小火煮5分钟，直到灌汤浓稠。
7. 生菜和香菜的准备
将生菜洗净，切成条状。
将香菜洗净，切成小段。
8. 成品展示
将灌汤烧鹅切成小块，放在盘子里，撒上生菜和香菜即可。
适合人群：
灌汤烧鹅适合所有人群食用，尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 孕妇和哺乳期妇女应避免食用灌汤烧鹅。
2. 患有消化系统疾病的人不应食用灌汤烧鹅。
3. 烧鹅中含有较高的胆固醇，故高胆固醇者应适量食用。
粤菜灌汤烧鹅的做法窍门
以上就是粤菜灌汤烧鹅的做法窍门的详细文章，包括材料准备、烧鹅的处理、猪骨汤的制作、鸡蛋的搅拌、灌汤烧鹅的制作、生菜和香菜的准备以及成品展示等内容。

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