面饼子怎么弄好吃视频？怎样做玉米面饼子又香又好吃

大家好，今天来为大家解答面饼子怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括怎样做玉米面饼子又香又好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 庆阳有什么好吃的
2. 怎样做玉米面饼子又香又好吃
3. 面发死了烙饼怎么做
4. 怎样做好发面饼

庆阳有什么好吃的

【分享】庆阳特色小吃，我收集全了，你吃全了吗？

这些小吃并不是庆阳的专利，也许有其他很多地方也在做，小编只是整理的庆阳一般家庭经常能见到吃到的小吃，即使如此，相信下面有些东东您不一定吃过！

庆阳的烩面跟河南烩面不同，不止是配料不同，庆阳烩面多以面片烩之，而河南烩面基本是绘扯面。在庆阳，面片叫做“揪片子”，为了方便，很多时候的做法是“连锅子面”。

说起庆阳小吃，首先浮入你脑海的应该就是土暖锅、清汤羊肉、饸烙面吧？这就是传说中的土暖锅，是明火暖锅。

臊子面

清汤羊肉离不开三样东西：大蒜、芫荽、烙馍

（口水！口水）没错，这就是传说中的烩麻食

如果说把凉粉切成条不容易入味，那么这个漏漏凉粉呢？好吧，我相信你看到这个得时候在吞咽口水，只记得这个凉粉的调味料种类超多啊酸汤面，当你胃口不是很好的时候，绝对需要一碗酸汤面！记住辣椒自己加啊~~饸烙面的口语叫“床子面”，几乎成为庆阳小吃的名片，在深圳的庆阳人开面馆多以饸烙面为主。前面小编就说过，这里的小吃肯定有你没吃过的！喏，比如这个“血条汤”血条汤以庆城县为主，红白事的小饭基本上就是血条汤泡馍。此汤是用新鲜动物血和面压成面条，煮熟后捞在类似于“哨子面”的汤中，不同的是这个汤中的豆腐是切成条状，一般来说必备香菜末。苜蓿馍或椒叶馍，小编相信这个东西就有人没吃过，将鲜嫩紫苜蓿

（或椒叶）与面粉和匀做成馒头，有苜蓿

（椒叶）的香味，更重要的是馒头吃起来更松软，口感更好！至于营养价值神马的咱这里就不扯那么远啦！看看像神马？没错，像炉齿子，所以叫做炉齿馍，不过现在有钱不一定还能买到。黄焖鸡虽然不是庆阳特产，但是你还记不记得在每年过会的时候路过戏园子门口那个熟悉的黄焖鸡味道？吞口水吧！凉粉切成条吃起来也不错搅团！搅团是庆阳特产，尤其镇原一代做的比较正宗。庆阳搅团，还是原来的锅，还是原来的杆杖，还是妈妈做的味道杂酱面凉皮，大家都熟悉，最爱吃的还是那个面筋！玉米面黄，還記得吗油糕还有一种吃法就是切成小块撒点白糖吃！汗！这是啥吃法呀，红糖又白糖的凉粉鱼炒面糊糊？面粉炒熟后用开水冲着喝，小编小时候喝过，条件艰苦啊不过说实话味道不错呢，早餐或者晚上睡觉前可以试试。猪灌肠，除了过年，貌似再吃不到腌包包菜

（泡菜）自不用多说了，基本每家每户冬天都有机会吃到，炒一下才好吃。洋芋卜拉，还是原来的洋芋，还是原来的味道冉面，这得到集市上买。切成片煎着吃陇东黄酒在本地区极为普遍，家家户户都有可酿造。尤其是庆城县马岭镇及环县的黄酒最为有名，在庆阳，逢年过节少不了黄酒，因为冬季喝黄酒时大多要在火炉子上烧热了再喝，所以当地很多人称其为“烧酒”。擀面皮燕麦揉揉。庆阳的麻花比天津麻花小，比小麻花大，還記得集市上那个摇麻花的吗庆阳清汤羊肉出征，谁与争锋？提起清汤羊肉，庆阳人肯定能自豪一把！

（跟西安羊肉泡不一样）环县羊羔肉：环县习惯于把正在哺乳旺季的羔羊宰杀后食用，这种羊羔肉鲜嫩味美，不膻不腻凉粉鱼

（带汤）面塑在宁县叫做“牛馍”。牛馍一般是在正月十五吃的，大概从正月十四到十六，晚上要给牛馍跟前点上蜡烛放在灶台上敬“灶爷灶奶”。眼睛和嘴巴一般用豇豆做，里面的馅料是“肠子”。小时候经常只吃”眼睛和嘴巴“，最不爱吃的就是“肠子”。随着家里的小孩慢慢长大，就不再做这东西了面辣子。小时候当菜吃，说多了都是眼泪啊搓搓面不是拉面，也不是拉条子，完全用手一根一根搓出来的，大多数时候炒着吃菠菜面。还是妈妈做的那个熟悉的味道，出钱都买不到。炒馒头油饼子如果你经常听说臊子面，却不知道臊子为何物，那就赶紧端走，这可是刚出锅的臊子哦，我想夹着馍馍吃玉米珍子，好吧，这谁家做的，这么清....然米焖饭，一般都是一碗一碗在锅里蒸，里面那个是红糖花卷在庆阳要分成花花馍和卷卷馍，主要是一个做起来简单一个做起来复杂，很明显这个是“花花馍”杏仁油茶饸烙面小米米汤看着有点可怕？这就是猪灌肠半成品。切成片或蒸或炒，比神马腊肠好吃多啦荞面卷卷。这些粗粮东东还有几个人吃过？玉米面凉粉，连狐哥本人都么吃过烩面不要以为凉粉就是凉拌来吃的，其实炒着更好吃！这就是炒凉上面说到的花花馍的兄弟：卷卷馍。里面卷的是“姜黄”。炸糖角角炸油糕现场高端大气的床子面

（饸烙面）哈哈！油酥馍，赶集的时候在集市上可能能吃到夹面疙瘩：面糊糊用筷子夹成疙瘩在开水中煮熟后做成烩面疙瘩，谁吃过？表示因为做法比较简单，味道比较可口杨槐花疙瘩，不但吃的那个味，更有童年无尽的回忆！

怎样做玉米面饼子又香又好吃

玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见，尤其是在东北馆子，算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的，哪怕不加太多糖进去，天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。

而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”，这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，一种是香甜松软的清新类型，下面我们分别说说。

——东北风格玉米饼子——

【准备材料】：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。

【制作步骤】：

首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合，然后加入白糖进去简单拌匀，随后加入牛奶和酵母，接下来开始揉面

（如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话，可以加快发酵速度）；将面团充分揉制均匀，然后盖上湿布放在温暖处发酵，时间大约40分钟到1个小时，得看具体温度，发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度；将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用；大点的平底锅加适量油烧热，晃动锅子将锅底润一下，将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制；等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后，用锅铲和筷子辅助，给每个饼子里外调换一下，以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟，倒一点热水在锅的中间，快速盖上锅盖小火焖至，水量大约没到饼子一小半左右就可以了；等到小火将水分慢慢煎干，玉米饼子差不多也熟透了，这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。

（这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁，简直不要太好吃！）

【相关解疑】：

1、不是说“玉米面饼子”吗？为什么要加白面和牛奶啊？

答：加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃，除去一些个人关于食物的情感回忆之外，很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。我爸妈他们小时候，以及我的一些长辈年轻的时候，就经常吃玉米面饼子，但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃，而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件，所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的。

2、这个做法的“松软可口”的要点是什么？

答：跟其他很多面食都一样，这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵，其实也可以用老面肥来做，只不过发酵太难控制。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作，相对的也更节省时间，只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体，在加热过程中这些气体会膨胀，就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。

3、为什么煎到一半要加水？

答：玉米饼子要做的松软的话，就不能做的太薄了，不然的话煎出来就是玉米面饼干了。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟，所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程，用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去，这样可以节约烹饪时间，底部也不会被水泡的“浮囊”了。

——清新风格的玉米松饼——

【准备材料】：玉米粉100克、面粉100克、牛奶150毫升、鸡蛋2个、糖15克、玉米油20毫升

【制作步骤】：

首先我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后把蛋黄、玉米油和牛奶放进一个大盆子里搅拌均匀，再把玉米粉和面粉过筛加进去，搅拌成稀软具有流动性的稀面糊；鸡蛋清我们放在另外一个大碗里，用手动或者电动打蛋器打至干性发泡的程度

（即打蛋器从中拿起来，上面能看到一个比较坚挺的“小尖尖”）；然后把我们打发好的蛋清分两到三次拌进蛋黄牛奶糊中，这个过程是以轻柔翻拌的形式进行的，而不是用筷子或者打蛋器猛烈的搅和均匀；不粘锅先大火烧热，然后转小火稍待一下，不用放油舀一勺面糊倒入平底锅，保持小火慢慢加热。底部定型、周边略微有点泛泡似得，就可以翻面了，另外一面也加热至定型基本就是熟了。

（怕没熟透可以用木质牙签戳一下最中间，没有湿面糊基本就可以了）

【相关解疑】：

1、为什么不管哪个做法都提到“过筛”？

答：过筛主要是为了避免因为久放、受潮等原因导致的面粉不同程度的结块，或者是有杂质、虫混入其中。这样可以使各种面粉混合的更均匀，最后成品的口感更佳细腻、柔软，制作过程也事半功倍、安全放心。

2、这个做法的“松软可口”的关键是什么？

答：最前面我们也提到了，玉米饼的“松软”就来自其中的气体，而这个做法没有加酵母、泡打粉之类的，也就不存在发酵的问题，使它“松软”的气体就来自于我们打发的鸡蛋清。鸡蛋清是很有粘性的，在打发的过程中就会混入空气，变成一个个包裹着空气的小气泡，所以我们看到打好的鸡蛋清是细腻的白色。而我们将这些鸡蛋清翻拌到蛋黄牛奶面糊中，就得到了内部充满气体的玉米松饼原料了，在加热的时候这些气泡会膨胀，蛋白质和淀粉物质会凝固，也就得到了松软可口的玉米饼。这也是为什么要把打发的鸡蛋清轻柔翻拌进面糊里的原因，如果动作太粗暴、频繁会导致消泡、失去气体，玉米饼也就不松软了。

3、这个做法还有哪些需要注意的要点？

答：一定要用不粘锅，而且面糊要具有一定的流动性。这个做法不需要额外用油煎，不然的话温度就太高了，玉米饼会焦会变干的，所以就只能用不粘锅操作了。面糊的流动性也很重要，太浓饼子就会偏硬，太稀就不成形了，所以浓稠之余略带一点流动性就是最佳的状态了。

以上就这次关于制作松软玉米饼的内容了，勉强算是一中一西两种风格，不知道你喜欢哪种口味的呢？

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面发死了烙饼怎么做

发面是做面食品的前提和基础。有了好的发面，可以说制作好的食品有了“一半”的把握，只是发面受制于几个方面，也会有面发不好，甚至是“发死了”的时候。其实，这时的面团应该叫“半发面”。用这种面烙饼，摆脱了“面发死”的困惑，是一个不错的选择。

“面发死了”的原因

“面发死了”，是已经“没救”的面。极有可能是这几种原因造成的:

①若用的是老面，就是老面用少了。老面发面，属于自然发酵法。用它发面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。这样老面的用量至关重要。一般来说，用老面发面，老面至少不得少于面粉的15℅。否则发不起面是极有可能的。

②和面太干。不论是用老面还是酵母发酵，和面时面粉必须达到一定的湿度。只要在这样的适宜条件下，也就为面发打下了基础。通常来说，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于这个标准，就是面粉太干没湿度，面发不起来也是意料之中的事。

(注:此图为馒头机使用说明书截屏)

③没达到一定的温度。发酵物用量、湿度、温度是发好面的三大要素。特别是温度，会随着季节而变化，若用酵母发面，只有温度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能发出好面来。

④酵母被烫死。酵母发面靠的就是温度，适宜的温度必不可少，而酵母是单细胞真菌，属于生物发酵，但也有限定温度。超过了这个温度，酵母就会被烫死而失去发酵的能力。这个温度就是54度。面发死了，也可能是酵母烫死了。

怎样烙饼？

①揉面。尽管“面发死了”，揉面是不可少的。只要细心地揉过了面，才会排出造成死面，诸如面粉太干的问题。揉面时不要忘记抹油，涂抹油的面团会变得特别柔韧，擀饼胚也不会破掉。

②把面团放在案板上揉搓，并擀成一个大面片。

③在面片上抹油撒盐，十三香和辣椒油。

④从面片下面卷到上面。

⑤从里开始向外卷。

⑥按扁，擀圆。

⑦锅里放油，小火烙饼。

⑧两面金黄时，关火。

⑨死面饼子出锅。

结语:不是一种叫死面饼的食品吗？它可是不加任何发酵物和面烙制的，也是美味。现在用了“发死的面”烙制饼子，既有发面饼的香醇酥脆，也会有死面饼的柔顺筋道，特别是这种加了十三香、辣椒油的死面饼子。

怎样做好发面饼

家常发面大饼的做法步骤1准备好面粉。2面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状。3再和成很湿润的面团。4包入保鲜膜放温暖的地方发酵。5发酵至可看到蜂窝状。6发酵好的面团取出，案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状。7平底锅加热放入面饼。8再撒上一些芝麻。9加盖小火烙至。10看到饼逐渐膨胀变高，可翻面。11小伙烙至两面微黄饼熟即好。

关于面饼子怎么弄好吃视频和怎样做玉米面饼子又香又好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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