湘菜八珍做法

湘菜八珍

# 配方及做法流程
湘菜八珍是一道经典的湖南菜肴,包括:
- 鱼香肉丝
- 宫保鸡丁
- 麻婆豆腐
- 干煸四季豆
- 酸辣土豆丝
- 红烧茄子
- 青椒炒肉丝
- 剁椒鱼头
以下是具体的制作步骤:
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1. 食材准备
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1.1 鱼香肉丝:
- 猪肉丝(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、清水适量
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1.2 宫保鸡丁:
- 鸡胸肉(约150克)
- 花生米(约50克)
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、清水适量
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1.3 麻婆豆腐:
- 豆腐(约200克)
- 猪肉末(约100克)
- 豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、清水适量
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1.4 干煸四季豆:
- 四季豆(约200克)
- 猪肉末(约100克)
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、清水适量
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1.5 酸辣土豆丝:
- 土豆(约200克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精、醋、辣椒油、清水适量
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1.6 红烧茄子:
- 茄子(约200克)
- 猪肉末(约100克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、清水适量
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1.7 青椒炒肉丝:
- 猪肉丝(约500克)
- 青椒半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、清水适量
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1.8 剁椒鱼头:
- 鱼头(约1个)
- 剁椒、葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精、生抽、料酒、醋、清水适量
以上食材可以根据个人口味适量添加或调整。
## 2. 烹饪步骤
### 2.1 鱼香肉丝:

1. 将猪肉丝用料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉腌制20分钟左右;
2. 将葱姜蒜切末备用;
3. 青红椒切丝备用;
4. 热锅凉油,将腌制好的猪肉丝煸炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
5. 加入青红椒丝继续煸炒至青红椒变软;
6. 加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀即可;
### 2.2 宫保鸡丁:

1. 鸡胸肉切丝备用;
2. 花生米用油炸至酥脆备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,将鸡丁煸炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.3 麻婆豆腐:

1. 豆腐切块备用;
2. 猪肉末用料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉腌制20分钟左右;
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒煸炒出香味;
4. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.4 干煸四季豆:

1. 四季豆去头去尾,洗净备用;
2. 热锅凉油,将四季豆炒至变色,捞出备用;
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
4. 加入四季豆,加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.5 酸辣土豆丝:

1. 土豆切丝备用;
2. 青红椒切丝备用;
3. 热锅凉油,将土豆丝炒至变软,捞出备用;
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
5. 加入青红椒丝,加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.6 红烧茄子:

1. 茄子切块备用;
2. 猪肉末用料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉腌制20分钟左右;
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒煸炒出香味;
4. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.7 青椒炒肉丝:

1. 猪肉丝用料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉腌制20分钟左右;
2. 青椒切丝备用;
3. 热锅凉油,将肉丝炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
4. 加入青椒丝,加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀即可;
### 2.8 剁椒鱼头:

1. 鱼头清洗干净备用;
2. 剁椒、葱姜蒜适量备用;
3. 热锅凉油,将葱姜蒜爆香,加入剁椒煸炒出香味;
4. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.9 结束步骤

1. 将炒好的食材装盘即可;
2. 撒上葱花点缀即可;
### 2.10 注意事项

1. 烹饪过程中应注意火候和时间掌控;
2. 食材不宜翻炒过度,以保持口感和营养;
3. 孕妇、小孩、老年人等人群应谨慎食用;
4. 所有食材可根据个人口味适量添加或调整。
## 2.11 湘菜八珍做法总结
湘菜八珍是一道经典的湖南菜肴,以多种食材的精心搭配为特点,以鲜、香、辣、嫩、滑的口感为最佳。以下是湘菜八珍的做法总结:
### 2.1
1.1 鱼香肉丝
- 将猪肉丝用料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉腌制20分钟左右;
- 将葱姜蒜切末备用;
- 热锅凉油,将腌制好的猪肉丝煸炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
- 加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀即可;
### 2.1
1.2 宫保鸡丁
- 将鸡胸肉切丝备用;
- 花生米用油炸至酥脆备用;
- 葱姜蒜切末备用;
- 热锅凉油,将鸡丁煸炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
- 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.1
1.3 麻婆豆腐
- 将豆腐切块备用;
- 猪肉末用料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉腌制20分钟左右;
- 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒煸炒出香味;
- 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.1
1.4 干煸四季豆
- 将四季豆炒至变色,捞出备用;
- 热锅凉油,将葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
- 加入四季豆,加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.1
1.5 酸辣土豆丝
- 土豆切丝备用;
- 青红椒切丝备用;
- 热锅凉油,将土豆丝炒至变软,捞出备用;
- 热锅凉油,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
- 加入青红椒丝,加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.1
1.6 红烧茄子
- 茄子切块备用;
- 猪肉末用料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉腌制20分钟左右;
- 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒煸炒出香味;
- 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可;
### 2.1
1.7 青椒炒肉丝
- 猪肉丝用料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉腌制20分钟左右;
- 青椒切丝备用;
- 热锅凉油,将肉丝炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味;
- 加入青椒丝,加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀即可;
### 2.1
1.8 剁椒鱼头
- 鱼头清洗干净备用;
- 剁椒、葱姜蒜适量备用;
- 热锅凉油,将葱姜蒜爆香,加入剁椒

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