湘菜豆瓣鲫鱼的正宗做法

配方及做法流程

湘菜豆瓣鲫鱼的正宗做法如下:
材料:
- 鲫鱼一条(约500克)
- 湘菜豆瓣酱2汤匙
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1/4茶匙
- 鸡精1/4茶匙
- 白胡椒粉1/8茶匙
- 植物油适量
做法:

1. 鲫鱼去鳞、去内脏,剁成约2-3厘米大小的块,用清水洗净。
2. 青红椒去籽,切成菱形块;葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下鲫鱼煎至两面金黄,盛出备用。
4. 留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入青红椒块煸炒均匀,再加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和白胡椒粉翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,烧开后转小火煮5分钟,让豆瓣酱的味道充分融入汤中。
7. 最后加入煎好的鲫鱼块,继续煮1-2分钟即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢美食的人士。
注意事项:

1. 鲫鱼要煎透,以免煮不烂。
2. 豆瓣酱有咸味,所以加盐的量要根据个人口味调整。
3. 煮鲫鱼时要掌握好火候,不要煮过头,否则肉质会变硬。
4. 汤汁浓稠适中,有利于口感。

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