酸辣扣肉粤菜做法窍门

酸辣扣肉是一道广受欢迎的粤菜，制作过程中有哪些窍门呢？以下是酸辣扣肉的粤菜做法窍门四步曲：
第一步：选料
选用五花肉，切成大小适中的块状，肉质要鲜嫩。同时，要选用新鲜的辣椒和蒜，以及适量的醋和姜。
第二步：腌制
将切好的五花肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟左右。这一步可以去除五花肉的腥味和油腻感，让肉质更加鲜嫩。
第三步：焯水
将腌制好的五花肉块放入锅中焯水，煮到变色捞出备用。焯水可以去除五花肉的油腻感，同时保持肉质的鲜嫩。
第四步：调味
将焯水后的五花肉块放入碗中，加入适量的生抽、老抽、醋、糖、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。这一步可以增强肉的口感和香气，同时去除异味。
第五步：扣肉
将调味好的五花肉块放入蒸笼中，蒸制20分钟左右。蒸制的过程中，可以加入少量的葱花和姜片，增加口感和香气。
制作酸辣扣肉的关键在于选料、腌制、焯水和调味这四个步骤。通过以上四步曲，可以制作出鲜嫩多汁、酸辣可口的酸辣扣肉。

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