粤菜石锅鱼的做法和步骤

粤菜石锅鱼的做法和步骤
(一)制作材料

1. 鱼片(草鱼或鲫鱼) 500 克
2. 豆腐 150 克
3. 青椒 1 个
4. 红椒 1 个
5. 生姜 适量
6. 大葱 适量
7. 蒜 适量
8. 料酒 适量
9. 生抽 适量
10. 盐 适量
1
1. 白糖 适量
12. 鸡精 适量
13. 食用油 适量
14. 香油 适量
15. 辣椒面 适量
16. 香菜 适量
(二)制作步骤

1. 将鱼片用料酒、生抽、盐、白糖、鸡精腌制 15 分钟。
2. 将豆腐切成块,青椒、红椒切丝备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鱼片煸炒至变色。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮 3 分钟。
6. 放入豆腐块,继续煮 3 分钟。
7. 加入青椒、红椒丝,煮 1 分钟。
8. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
9. 最后撒上辣椒面、香油、香菜,即可出锅。
(三)适合人群

1. 高血压、心血管疾病患者
2. 孕妇、哺乳期妇女
3. 儿童
4. 老年人
(四)禁忌

1. 感冒、发热、腹泻等疾病患者
2. 海鲜过敏者
3. 肝病患者
4. 胃肠道疾病患者
(五)注意事项

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 煮鱼时放入豆腐,可以使鱼肉更加嫩滑。
4. 辣椒面的用量要适量,过犹不及。

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