老干妈蘸料怎么弄好吃，老干妈的调料怎么做的

这篇文章给大家聊聊关于老干妈蘸料怎么弄好吃，以及老干妈的调料怎么做的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 老干妈五香酱的做法
2. 老干妈咸菜能配椒盐吗
3. 老干妈的调料怎么做的
4. 老干妈辣酱自己在家可以做吗

老干妈五香酱的做法

1.选料：选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。2.原料整修：从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。3.腌制：盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表

(每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克)后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。4.煮烧：先将原汁

(上次剩下的汤汁)煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。

老干妈咸菜能配椒盐吗

您好！根据个人口味，老干妈咸菜可以和椒盐一同使用。老干妈咸菜的味道十分鲜美，适合搭配饭食、粥、汤等主食食用。椒盐是由盐、花椒粒以及其他调料混合制成的调味品，搭配咸菜可以增加食欲，使食品口感更加丰富。不过，需要注意的是，椒盐的调味度较高，如果您的咸菜本身已经很咸，建议控制椒盐的用量或不加椒盐。

老干妈的调料怎么做的

原料：新鲜红辣椒，各种香料，盐，豆豉，菜籽油。

做法：1、辣椒洗净晾干。2、用粉碎设备

（实在没有就手切哈）整成碎末，顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。3、按照10斤辣椒2两半盐的比例，将盐拌入上述各种碎末。4、放入一个下面透气的容器中，晾晒。我们家用的是竹子编的笸箩，记得上面用纱布遮一下土哈～～5、等到各种碎末干透，支棱起来的时候，买一袋子豆豉切碎拌进去，也可以买一袋子四川的郫县豆瓣酱切碎拌进去。继续晾晒2天。6、菜籽油加热煮熟，凉透，找大个容器

（最好口敞一些，方便取食），将油和晾晒完成的碎末一起放入。油要盖住原料，这样用油封口，放几年都不会坏。

友情提醒：1、手切辣椒是个很艰巨的任务。我们使用食品加工机。2、盐一定要多放，否则会变酸。3、要晾晒透。注意通风和卫生。因为不会再有机会清洗。4、菜籽油是最香的，当然也可以使用色拉油什么的。5、放到容器里别装太满。材料会继续发酵，因此放的时间越久吃起来越香。6、注意油封。如果发现表面没有油，可以煮些色拉油放凉倒进去。否则会发霉变坏，那时候哭都来不及了。7、具体放什么香料，根据你自己的喜欢。不过花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出来的味道也不同，创你自己的风味哈

老干妈辣酱自己在家可以做吗

三分钟学会，在家自制类似老干妈辣椒酱，咱们把老干妈辣椒酱简化一下。里边放了芝麻，豆豉。咱们把这两样都去掉，有朋友就乐了，这能是老干妈了吗？别着急。

说的太简单了，你们可能不信，不过可以试一试。不好吃，回来骂我都行。

首先，辣椒面要选好的。什么是好的呢，辣椒面，如果是二斤条的。就是很好的辣椒面。它很薄，榨出来的油很香，也特适合我说做这种辣椒酱的原材料。

第一步，用辣椒面炸好辣椒油。轻点炸炸就行。

第二步，往辣椒油里倒上适量的鲜酱油，一定要用海鲜酱油，炸好的辣椒和酱油的比例是三比一。

第三步，上锅蒸或用微波炉打，上锅蒸，要注意，上边盖上点东西，防止进哈气水。这个可以多蒸一会儿不怕时，如果是用微波炉打，容器上用保鲜膜或塑料袋套上。防止水分蒸发。打的时间要很短，可以先打30秒。如果没有把辣椒打软，再打30秒。这样试验着打，怕一次，时间长了，打干巴了。打完的成品效果跟老干妈辣椒酱，很相似，辣椒，被打得很软乎。每个辣椒片里吸满了，一品鲜酱油。非常有滋味儿，基本上五分钟就可以做好。

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