老面面团怎么弄好吃？老面面团如何制作

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于老面面团怎么弄好吃和老面面团如何制作的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享老面面团怎么弄好吃以及老面面团如何制作的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 老面面团如何制作
2. 用老面如何发面
3. 用老面发酵的面团
4. 老面发面教程

老面面团如何制作

没有做过面包、馒头等面点的可能不知道“老面”是什么。其实，简单地说，老面就是前一次做面食（含酵母粉）时留下来的面。

老面发酵法是一种十分古老的发酵方法，就是在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天做面食时，再把这块充分发酵的面团与温水搅拌均匀，放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过利用老面发酵速度较慢，但效果却比酵母粉要好。老面留的时间越久越好。

用老面发酵法做出来的面食质地细腻、香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作难度要比一般发酵大的多，且老面发酵很慢，何时发好，全凭制作人的经验。老面很难保存，即使放冰箱冷藏也只能放置数天，一般只有天天做面食的面食店才每天保留一块，一直使用下去。

那么对于没有老面、又想吃老面做的面食，该怎么办呢？很简单呀！提前一天做一块老面起来。现在就来教你怎么做老面！

原料:

高筋面粉100克

水80克

盐1克

酵母1克

制作方法:

第一步:把所有材料放入一个碗内，用筷子搅拌均匀，无干粉即可。

第二步:用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵至2倍大，放入冰箱冷藏。如果是冬天，最好用30度的温水搅拌酵母再拌入面粉。

好了！冷藏一晚，明天就可以开始做你喜欢的老面面点了！

若有其他问题，欢迎在评论区留言！

用老面如何发面

这个我做过，用温水和面，可以放一勺蜂蜜，这样会快一些，面要少一些，大概一拳头那么多吧，然后就放在温暖的地方，等着慢慢发酵，然后做面头，再发其他的面。

用老面发酵的面团

1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。

2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。

3。揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。

拓展资料：

1.选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2.发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

3.活化酵母菌对新手比较重要：酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌。

4.和面的水温要掌握好：和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。

5.面粉和水的比例要适当：面粉、水量的比例对发面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。

6.面团要揉光滑：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

8.第二次发酵：将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

9.巧用发酵辅助剂：添加少许白糖提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟协助发酵并增添成品香气，添加少许蜂蜜加速发酵进程。

10.活性干酵母的生产日期很重要：过期不可使用，生产日期与使用时间距离较长的，建议不要用。

老面发面教程

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。

然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。

揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。

老面发酵就是靠经验。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/U0ZN71124txg.html