小炒卤肉湘菜的做法大全

小炒卤肉湘菜的做法大全

## 配方
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 八角、桂皮、丁香适量
- 食用油适量
## 做法流程
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1. 预处理猪肉
将猪肉切成大小均匀的小块,放入开水中焯水,煮出血水后捞出备用。
### 2. 炒制猪肉
热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入焯水后的猪肉煸炒,加入料酒、生抽、老抽翻炒,再加入盐、糖、鸡精调味。
### 3. 卤制肉块
加入适量清水,放入八角、桂皮、丁香,大火烧开后转小火煮 30 分钟,让肉块入味。
### 4. 加入辣椒和青辣椒
加入干辣椒和青辣椒,继续炒制 5 分钟,直到辣椒变软。
### 5. 调味翻炒
最后,将炒好的猪肉和辣椒、青辣椒一起翻炒均匀即可。
## 适用人群
适宜人群:
- 猪肉适用人群广泛,但需要注意的是,由于猪肉中含有脂肪,因此要适量食用。
- 辣椒和青辣椒适用人群较广,但需要注意的是,由于辣椒和青辣椒中含有辛辣成分,因此孕妇、小孩、老年人和患有口腔、眼睛、皮肤等疾病的人应慎重食用。
## 注意事项
- 猪肉在卤制的过程中,要注意煮的时间和火候,否则肉质会变硬。
- 炒制猪肉时,要控制好火候,避免炒糊。
- 调味翻炒时,要控制好盐、糖、鸡精的用量,避免过咸或过甜。

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