家常湘菜100种做法大全

家常湘菜100种做法大全

1. 红烧肉

配方:
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 冰糖 20 克
- 酱油 20 毫升
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 生姜切成片,葱切成段备用;
3. 热锅冷油,油热后将肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、姜片、葱段和冰糖,煸炒均匀;
5. 加入适量的酱油,继续翻炒,使肉块均匀上色;
6. 加入适量的水,淹没肉块,大火烧开后转小火慢炖 40 分钟至肉烂;
7. 收汁:将肉块捞出装盘,锅中剩余的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适用人群:适合全家食用。
注意事项:
- 炖肉时,一定要注意火候,不要过旺,否则肉会煮不烂;
- 红烧肉的汤汁比较浓,所以浇在肉块上时,一定要让肉块裹上汤汁,否则口感会不好;
- 红烧肉适合搭配米饭食用,可以增强这道菜的口感。

2. 剁椒鱼头

配方:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 青红椒 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀;
2. 加入适量的盐、料酒和生姜片,放入蒸锅中蒸 10 分钟;
3. 热锅冷油,加入葱姜蒜爆香,再加入剁椒翻炒均匀;
4. 加入青红椒翻炒,加入适量的生抽、白糖、鸡精调味;
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮 5 分钟;
6. 将汤汁收干,起锅前撒上葱花即可。
适用人群:适合所有人食用。
注意事项:
- 剁椒鱼头要新鲜的,口感才会好;
- 蒸鱼头时要掌握好时间,不要过度蒸制,否则口感会差;
- 调味时要适量,不要过咸。

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