煮汤浮沫多怎么弄好吃？煮汤为啥要撇去浮沫

大家好，今天小编来为大家解答煮汤浮沫多怎么弄好吃这个问题，煮汤为啥要撇去浮沫很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 做肉汤的浮沫，为什么总要捞起来扔掉
2. 煮汤的浮沫是什么
3. 煲汤焯水的正确方法
4. 煮汤为啥要撇去浮沫

做肉汤的浮沫，为什么总要捞起来扔掉

看过很多回答，没有一句在点子上！

为什么撇浮沫？因为感觉不干净而已！什么不卫生啦，什么致癌物啦，什么这个那个的？都是吃饱饭了之后的衍生物罢了！

本人四十多了，小的时候吃杀猪菜，过年的时候肥猪一杀，什么洗不洗的，直接扔锅里一炖！酸菜什么的一下，都吃的油嘴八舌的！

还致癌物？我太奶奶103岁！几个姨奶奶也九十多，她们都是这么过来的，还撇浮沫，能吃顿肉就是最开心的，没啥舍得扔的！

生活条件好了，可以在一定范围内照顾照顾自己的小心灵了，这个无关卫生，无关什么科学！仅仅是洁癖罢了！

所以不要把自己放在专家的位置上！就中国专家这名声，都早臭大街了！比浮沫臭！看着膈应，就撇浮沫，看着无所谓，那就不管他！

煮汤的浮沫是什么

肉的血水。这层泡沫不仅影响美观而且还会影响口感，建议将这层泡沫用勺子舀掉。一般煲汤之前先将骨头和肉焯一下水，焯完水之后再将肉和骨头放在流动的水龙头下冲洗干净，这样就可以很大程度的避免泡沫的产生，而且肉的腥味也会降低很多。

煲汤焯水的正确方法

(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。

(2)沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热。

沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长。例如油菜、豆芽菜等。

煮汤为啥要撇去浮沫

煮汤要撇去浮沫的原因是:煮肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的，浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响汤的外观和口感，撇去浮沫，其实就是将鱼或者肉中的杂质都去掉了，这样汤味才可以更鲜美。

文章分享结束，煮汤浮沫多怎么弄好吃和煮汤为啥要撇去浮沫的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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