粤菜生卤大虾做法大全集

粤菜生卤大虾做法大全集
生卤大虾是广东菜系中的一道经典菜品，采用新鲜的大虾，经过腌制、卤制和烘干等多道工艺制作而成。下面是生卤大虾的详细做法，供您参考。
Step 1：选择新鲜的大虾
选择大虾时，要选用新鲜的、肉质饱满、没有发臭的大虾。大虾的头部和壳必须完整，没有裂缝或破损。
Step 2：清洗大虾
将大虾放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥沙和污垢。然后将大虾头部的壳剥掉，保留虾尾。
Step 3：腌制大虾
将清洗好的大虾放入盐水中浸泡10分钟，去除虾线。然后将大虾晾干，保持干燥状态，防止虾肉变质。
Step 4：卤制大虾
将腌制好的大虾放入卤汁中，比例约为1:1。卤汁的配方为：料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱、姜等。将卤汁烧开，然后将大虾放入卤汁中，浸泡20分钟。
Step 5：烘干大虾
将卤制好的大虾取出，放入烤箱中烘干。烤箱温度为150°C，烤制时间为20分钟。
Step 6：调味
将烘干好的大虾放入调料中，搅拌均匀。调料的配方为：盐、糖、鸡精、白胡椒粉、醋等。
Step 7：装盘
将调味好的大虾装盘，可以搭配米饭或面条食用。
以上就是生卤大虾的详细做法，制作起来比较简单，口感鲜美。

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