烧菜时肉怎么弄好吃的窍门 如何炒的香

今天给各位分享烧菜时肉怎么弄好吃的窍门的知识，其中也会对炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 又到了做腊肉的季节，做好的腊肉怎么烹制才好吃
2. 炒菜的时候，如何去除有的猪肉的腥味
3. 烧菜必须放葱花生姜吗
4. 炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香

又到了做腊肉的季节，做好的腊肉怎么烹制才好吃

一．西芹炒腊肉。

准备食材，西芹，腊肉，红椒，青椒，食用盐，鸡精，食用油。

制作方法：我们把准备好的腊肉清洗干净，然后放在锅中稍微的注意一下，煮好之后捞出切片，然后把准备好的心情清洗干净之后，用斜切刀切段，在切好之后把青红辣椒洗净，去掉青椒蒂和青蛟子之后切块，然后在锅中加入适量的食用油的油了之后，把西芹和青红辣椒放入锅中爆炒一会之后再加入腊肉，然后进行翻炒翻，炒均匀之后加入适量的食用盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

二．干锅腊肉

食材准备

腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。

方法步骤

1、将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片；

2、莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟；

3、小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出；

4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀；

5、加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻；

6、最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。

三．蒜薹炒腊肉

食材：腊肉，蒜薹

调料：蒜末、红辣椒、、葱花、鸡粉、姜末、大蒜

1.腊肉用温水稍泡片刻等软

2.腊肉锅蒸20到30分钟。

3.蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝

4.锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味

5.放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。

6.出锅放鸡精。

四.腊肉炒菜花

主料：1，菜花半手，掰小块。2，腊肉二两，切片。3，干辣椒三个，切段。4，盐，味精适量。

做法

1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。

2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。

3、放味精，铲匀后起锅即成。

五.生腊肉煮熟做法：

主料：腊肉。

辅料：老姜、料酒。

做法1、取一块腊肉放入开水里浸泡一会。倒入少量料酒。

2、在开水里泡好的腊肉，取出洗净。放入加有水的锅内。

3、加入老姜。料酒。大火煮开。撇去浮沫。

4、盖好锅盖继续煮15分钟。至腊肉熟透。关火，焖上一会。

5、捞起整块腊肉，凉一会。这样腊肉就煮熟了。

六．腊肉焖饭

材料：腊肉?半斤大米4两豆角?[1]??半斤酱油10克

做法1腊肉清洗干净放锅中煮20分钟。

2盛出切成小块。

3豆角洗净切成段。

4大米淘洗干净用水泡30分钟。

5把豆角放在电饭锅的底层铺平。

6然后再放上一半腊肉铺平。

7再把大米放在腊肉上面铺平。

8再把剩下的腊肉铺平，倒水，没过大米即可。

9盖盖，按下煮饭档开始焖饭

10等煮饭档弹起后加两勺酱油拌匀盖盖再焖10分钟即可

腊肉糯米饭

主料：青豆一袋（约500克）、腊肉一块（约500克）、糯米

调料：盐、味精、花椒粉、青葱

腊肉洗干净后切小块，放入锅内翻炒至变色，颜色呈金黄。我买的腊肉较肥，所以炒的时候锅里没有再放油，请根据自己买的腊肉来决定；将洗好的青豆放入锅内和腊肉一起翻炒两分钟，不要加任何调料；把炒过的腊肉青豆全部倒入电饭锅内，可以倒些水在炒锅内涮涮再倒入电饭锅；把淘过的糯米倒入电饭锅内的材料上，再加些水，以没过米上一个手背为佳，并且撒入一勺盐，然后盖上盖子按下开关煮饭；煮好后的糯米饭上撒些许花椒粉和葱花，然后用勺拌匀就可以吃了。

做法

1、腊肉洗干净后切小块，放入锅内翻炒至变色，颜色呈金黄。我买的腊肉较肥，所以炒的时候锅里没有再放油，请根据自己买的腊肉来决定；

2、将洗好的青豆放入锅内和腊肉一起翻炒两分钟，不要加任何调料；

3、把炒过的腊肉青豆全部倒入电饭锅内，可以倒些水在炒锅内涮涮再倒入电饭锅（这样比较不浪费哈）；

4、把淘过的糯米倒入电饭锅内的材料上，再加些水，以没过米上一个手背为佳，并且撒入一勺盐，然后盖上盖子按下开关煮饭；

5、煮好后的糯米饭上撒些许花椒粉和葱花，然后用勺拌匀就可以吃了。

豌豆荚炒腊肉

做法

1、准备食材。

2、豌豆荚切两边的须洗干净备用。

3、蒜切碎。

4、腊肉切片。

5、热锅凉油下蒜蓉炒香。

6、下腊肉翻炒。

7、腊肉炒到透明色。

8、下豌豆荚快速翻炒均匀。

9、出锅时加盐和鸡精调味即可。

炒菜的时候，如何去除有的猪肉的腥味

作为中国烹饪协会专家委专家，我教大家几招，可以快速去除肉中的腥味，而且还可以让肉丝、肉片，甚至肉丁口感滑嫩，肉香浓郁！我虽然也是注册营养师，但对于烹饪有天生的爱好，所以也喜欢研究琢磨各种有营养且美味的佳肴。

猪的饲养和宰杀方式都会造成猪肉的腥味轻重不同，一般农村自家饲养的猪因为周期长，所以来自于蛋白质和脂肪的风味更浓郁；现代化宰杀猪肉和农村宰杀猪肉又有不同，土法杀的猪宰杀时多是活着放血，所以放血彻底、腥味较少。那么，用什么方法减少猪肉的腥味呢？

1??买了猪肉回来，不要大块的塞进冰箱冷冻。

猪肉买回来后，如果不能一次用完，最好按照自家每天的饭菜计划预先切好肉丝或者肉片，然后分包放入密封袋中拍扁，然后放入速冻保存。大块冷冻的肉，多次解冻的肉，烹炒没有完全化冻的肉，都会导致肉质柴、味道腥。

2??做好烹制前的初步处理

瘦肉脂肪含量少，所以烹炒时香气比较淡。大厨在烹制这些肉类菜肴的时候，多会将肉丝或者肉片用流动的清水冲洗去血水，也可以达到去腥的作用，其实也会造成钾和血红素铁的大量损失，而铁来自于猪血，这的确是比较纠结的问题。

其实我们有办法鱼与熊掌兼得！在烹制菜肴之前，把化冻的肉丝肉片或者新鲜切好的肉进行腌渍处理，一般用葱姜水、料酒、胡椒粉、盐、蛋清和淀粉上浆，这样的肉炒出来后没有腥味，而且香气浓郁。

3??烹炒的时候注意把握火候

炒菜中的猪肉，多是切成丁、丝、条、片，或者肉末，最好是用新鲜的猪肉。烹制的时候，可以先把猪肉上浆，然后煸炒，煸炒的时候可以用葱姜蒜小料、烹料酒、烹醋或者酱油，也可以更进一步的去腥，猪肉炒菜时不宜一步到位的炒熟，因为后面还要放其他的食材，所以要预留出继续加热的时间，这样炒出来的肉才会更鲜嫩，没有腥味。

总结：

①最好买新鲜肉回来就切好烹炒。

②冷冻的肉要提前切好，冷冻不要超过一星期。

③烹制前做好腌渍。

④烹制时注意火候，适时去腥。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

烧菜必须放葱花生姜吗

烧菜如果都放葱花和生姜，那是一刀切的做法。就连江湖菜都没有这种任性的搭配，也不会把葱姜蒜一块儿放。

葱花，生姜，大蒜是调味蔬菜，是中式菜肴烹饪调味炝锅的必备，也是标配的三大辅味菜品。葱姜大蒜，通过热油煸炒的方式，或者起锅前使用，激发它们的本味来辅助菜品更加的美味。

那么烧菜必须放葱姜大蒜吗？答案显然是否定的。一句话，利用葱，姜，大蒜是用来给主菜辅味，主菜借它们的味。如何使用它们，是根据具体菜品的性质来使用。是生活中的一种学问。

对于葱花，老姜，使用他们必须要按具体的菜品，否则菜品味道四不像。一般来说，葱花和老姜都适合素菜和荤菜的提味。特别是生姜更广泛应用于荤菜的去腥，但是也不是绝对性。

我们还是以具体的菜品，来说明葱花和老姜的使用方法吧。现在以西红柿炒蛋为例，这个是民间最大众化的菜品。但是做得好吃的人并不是多，当然啦，也和鸡蛋和西红柿的品质有关。

这个菜品在做之前最好用葱花炝锅，简单的煸炒就能激发出葱花的硫化物香氛，给这道菜打下了味道基础。西红柿炒蛋，无论是做成菜还是做成卤子，葱花是奠定味道的基调。

这里值得一提的是，大葱切成葱花，或者切成马蹄圈，或者是切成葱段，或者是一小把小葱直接扎好，最后给菜品或者汤品带来的味道都是不一样的。

再比如说凉拌荷藕片，大葱斜切成薄薄的马蹄圈，生姜切成末，就是这道凉拌菜的灵魂，相当提味。而大葱和生姜炝锅，也是猪肉类小炒菜去腥提味的必备。

再比如说炖红烧鱼，葱姜蒜必须一块儿上。而葱姜蒜的处理，也不必很细腻，特别是生姜和大蒜，生姜可以切成大片，而大蒜可以整颗投入煸炒，以便在长时间的炖煮中缓慢挥发味道。

生姜的盖味和去腥效果，甚至远超大葱。是制作荤菜类，荤菜馅儿必备的调味品。和大葱一样，生姜切成丝，切成沫，切成片会给具体菜品出现不一样的味道。

因此烧菜要根据具体产品的不同，适当的选择葱和生姜。对于一些清炒类的蔬菜，甚至葱姜蒜都不需要。你比如说清炒卷心菜，只要放点生抽，醋，糖就可以，如果放葱姜将会掩盖卷心菜的味道。

而炒土豆丝，总体上就不适合放姜，甚至姜末都影响味道，出锅前放一些蒜片，就是这道菜的点睛之笔，相当香氛和味美！

总之，烧菜要看具体的菜品，再选择辅味蔬菜调味。如果一股脑的葱姜蒜都放下去，那就相当于眉毛胡子一把抓，最后变成了四不像，也影响最后的口感。所以“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉和羊肉不选择花椒和大料。这也就说明做菜要选择适合具体菜品的辅味蔬菜。

炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香

在炒肉片的时候可以先把腌好的肉片拉油，捞出控油。在用葱、姜、蒜炝锅，炒出香味在放入配料炒熟，最后放入肉片加调料翻炒均匀即可。

想要肉片炒的好吃，这四步要注意：

第一步是选材是关键，要用里脊肉。

第二步切肉片要顶刀切（也就是逆丝切）。

第三步要进行腌制。

第四步是炒菜的配料和火候的掌控。

关于肉片的选材

炒肉片我们要选里脊肉最好，也可以用后腿肉。不要去五花肉片和肥肉，这种肉片炒出来看着都没食欲，味道也不太好吃。

为什么里脊肉切片要顶刀切

里脊肉是有纹路的，一般切片要顶刀切。这样切出的肉片炒出来容易嚼。如果是切丝要顺丝切，这样在做的时候肉丝不容易断。

肉片的腌制

肉片想要炒出来不柴，吃起来口感滑嫩，腌制是关键。

1买里脊肉，放入冷冻冰箱半天。拿出切片，放入泡有水的盆中，用水冲10分钟。（冰箱冻下，切薄片好切。）

2捞出肉片，捏干肉片的水分。把肉片放入小盆中，加盐、鸡精、料酒、老抽、适量水沿一个方向搅拌，是肉片和水充分结合。（水要分3次加入，这样会保证水打入肉片中，是肉更嫩，不会脱水。）

3再加鸡蛋还是沿一个方向搅拌，然后在放入淀粉接着搅拌，最后放清油沿一个方向搅拌即可。

配料的选择

喜欢吃辣的可以放青椒、杭椒来炒，炒出的菜鲜、辣、嫩很是好吃。

不喜欢吃辣的可以加洋葱、木耳、蒜台、豆角等食材来炒。

辣椒炒肉片的做法

1葱切葱花、姜切片、辣椒切片。

2锅中放油，低温放入腌制好的肉片，滑之肉片熟，捞出控油。

3锅中留少许油，用葱、姜炝锅。再放入切好的辣椒片、豆瓣酱翻炒。然后放入肉片，加味精、鸡精、十三香、胡椒粉调味，加适量的水大火翻炒均匀即可。

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