脆皮咸蹄湘菜做法

配方及做法流程

脆皮咸蹄湘菜的配方如下:
- 蹄子 1 只(约 500 克)
- 姜 1 块
- 葱 1 根
- 料酒 50 毫升
- 生抽 50 毫升
- 老抽 30 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
脆皮咸蹄湘菜的做法流程如下:

1. 蹄子焯水去血水,洗净备用。
2. 姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,放入冰糖,用中小火慢慢熬化。
4. 加入姜、葱、八角、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入蹄子,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精,继续煸炒。
6. 加入适量的水,水量要刚好没过蹄子。
7. 大火烧开后转小火炖煮 1 小时,直到蹄子变软烂。
8. 最后再加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 蹄子要焯水去血水,这样可以保证肉质更加鲜嫩。
2. 炒冰糖时要用小火,以免烧焦。
3. 炖煮时要用中小火,以免蹄子烧焦或煮糊。
4. 加入适量的食用油可以让蹄子更加酥脆。
5. 适用人群:适合成年人、儿童、老年人以及素食者食用。

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