湘菜里的酸鲤鱼的做法

配方及做法流程

配方:
- 鲤鱼 1条(约500克)
- 辣椒 2个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,用盐和料酒腌制10分钟左右。
2. 辣椒、葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鲤鱼块放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
4. 在锅中留少量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入辣椒翻炒均匀。
5. 加入适量的醋、糖、盐、生抽和适量清水,煮沸后加入煎好的鲤鱼块。
6. 用中火煮至汤汁浓稠,加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是孕妇、儿童、老年人和患有消化系统疾病的人。
注意事项:

1. 煎鲤鱼时不要用铁锅,因为鲤鱼是酸性食物,与铁相遇会释放出铁离子,影响食物的味道和营养。
2. 煮鲤鱼时不要用大火,要用中火,否则鱼肉会变硬。
3. 酸鲤鱼的酸味主要来自于醋和糖,因此要适量添加,以免过酸。

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