正宗湘菜腊鱼的做法

正宗湘菜腊鱼的做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)1条
- 腊肉(熏肉)200克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 盐8克
- 糖5克
- 生抽10克
- 老抽5克
- 鸡精5克
- 胡椒粉3克
- 香油适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约3厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟。
2. 将腊肉切成薄片,生姜和大葱切成末备用。
3. 取一个铁锅,将腌制好的鱼块放入铁锅中,撒上姜末、葱末、盐、糖、生抽、老抽、鸡精和胡椒粉,用中火煎至两面金黄色。
4. 将煎好的鱼块取出备用。
5. 将铁锅中的腊肉薄片铺在锅底,倒入香油,用中火煎约1分钟,待腊肉变干香后取出备用。
6. 将锅中的鱼块和煎好的腊肉一起放入锅中,用中火煎至鱼块熟透,锅中汁水收干,最后撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:

1. 煎鱼块时要用中火,煎至两面金黄色即可,不要过度煎炸,以免破坏鱼肉的口感。
2. 腊肉要煎香,但不要煎太干,以免影响鱼块的味道。
3. 煎腊肉时要有耐心,煎至变干香即可,不要煎糊。
4. 食用时搭配适量的葱花,增加口感层次。

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