过年的辣肉怎么弄好吃简单？过年腊肉应该怎么炒好吃

模板大师阅读：- 2024-09-01 07:23:25

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本文目录

在家如何简单的做出一盘好吃的腊肉
腊肉怎么做好吃
过年腊肉应该怎么炒好吃
快过年了，你家楼下有人熏腊肉烟雾缭绕怎么办

在家如何简单的做出一盘好吃的腊肉

说到腊肉，可能有些人不太了解，但是对于作为湖南人的我来说，那是很熟悉的，因为我家乡这边的人每年过年的时候都会做腊肉。

所谓腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫作腊肉。普通的暴腌咸肉，或所谓“家乡肉”，不能算是腊肉。

说到腊肉我觉得湖南的腊肉最出名，可是到了湖南却不求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。因为腊肉本是我们农村社会中家庭产品，可以长久存储，既以自奉，兼可待客，所谓“岁时伏腊”成了很普通的习俗。

其实真正上好的腊肉是冷烟慢熏出来的，看上去乌黑透红，而且带皮的肥肉部分油光透亮，瘦肉外黑内红肉紧。其品质胜过云腿、金华火腿。腊肉越陈越香，湖南有句口头禅，‘三年的腊肉好待客’。”可见，湖南上好的腊味一般越陈越好，现在要吃到好的，多半要拜托乡下的亲戚了。

熏好的腊肉可以炒冬笋，炒蒜薹或者是炒芦笋，但最好的烹饪方法还是“蒸”。腊肉，蒸出来之后，带着一股子烟熏火燎的香咸味道，闻起来香熏鼻，吃起来咸过瘾，让人回味无穷。

我在四川、湖北等地也吃过腊肉，不过感觉都没有湖南腊肉那么厚重，也许湖南腊味沉酿着特别的时间滋味吧。

既然了解了腊肉，那接下来我们就来看看怎样在家做成一盘好吃的腊肉，我个人觉得要想腊肉好吃的，做成腊味合蒸和腊肉炒芦笋是最简单美味的，下面就来分享这两种做法:

腊味合蒸的做法:准备食材:

腊肉150克，腊鸡150克，腊鱼150克、腊八豆100克、鲜红椒少许、芝麻油15克，葱少许，干辣椒粉25克，酱油少许，白糖少许，味精5克

制作方法:

1、将腊肉切片，腊鸡砍成条，腊鱼去脊骨后砍成条，葱和辣椒清洗感觉后把葱切丝，红椒切成花形；

2、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别焯水，腊八豆焯水后用油炸香；

3、再将焯水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡、腊肉分别用酱油拌上色后分别摆在两边，剩余的腊肉、腊鸡、腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆、干椒粉、味精、白糖，上笼蒸一小时后取出翻扣在窝盘内，最后撒葱、红椒，淋上芝麻油就可以了。

这样做出来的腊味合蒸，色红油亮，酥烂鲜香。

腊味合蒸烧制窍门：

1、腊制品必须焯水去掉多余的盐分，否则会咸得入不了口。

2、扣碗时必须松紧适当，太松的话，翻扣时会影响其造型。

3、腊味合蒸属老火蒸菜，火候要求必须将肉蒸至酥烂，油而不腻。

可能有些朋友觉得这个腊味合蒸需要食材比较多，做起来有点复杂，那下面这个芦笋炒腊肉就更简单美味了。

说到腊肉是做法，不得不说腊肉和芦笋是般配的，翠绿鲜嫩的芦笋有着十足的爽脆口感，腊肉更是醇香依旧，不柴不腻刚刚好，端上桌也是品相绝佳，宴客什么的绝对拿得出手的。

准备食材:

腊肉500克、芦笋300克、生姜5克、大蒜2瓣、香葱2根、红椒1个、蚝油2茶匙、盐少许、油适量

制作方法:

1、把腊肉洗净，切成两三毫米的薄片；再把芦笋洗净切三四厘米的长段。

2、把切好的芦笋放入开水锅中，加少许盐，汆烫至断生后捞出，沥去多余水分待用。

3、把生姜去皮洗净，切姜丝；大蒜剥衣洗净，切蒜片；香葱洗净切葱粒；红椒去蒂去子洗净，切细丝。

4、往炒锅内倒入适量油，烧至七成热；放入姜丝、蒜片煸香。

5、然后放入腊肉片，中小火慢炒3分钟。再放入芦笋段，转中大火翻炒均匀。

6、最后放入红椒丝炒匀，加入蚝油翻炒调味，撒入香葱粒就可以慢慢品尝了。

烹饪秘笈:

腊肉一定要提前煮软，不然太硬不好切，而且煮过后的腊肉炒制时可以节省大把时间，口感也更好；芦笋洗好后，要将底部较老的部分切掉。

腊肉怎么做好吃

每年下半年在祖国的大地上，家家户户都挂着一大堆的腊肉。把上好的新鲜肉做成了咸香美味的腊肉。在过年过节的时候做来吃，蒸着吃，炒着吃，口感棒的很。下面分享一道美味的家常菜【蒜苗炒腊肉】，用肥瘦相间的五花腊肉，搭配着鲜香无比的蒜苗，简直就是“人间美味”。

【蒜苗炒腊肉】

准备食材：一小块的五花腊肉、一把红皮蒜苗、青尖椒2个、一小勺的豆瓣酱、几颗豆豉、一小抓白糖、少许料酒、少许植物油。

做法：

1、先把五花腊肉放到水里泡着，把表面的盐渍清洗干净。蒜苗清理干净洗净切段。青尖椒洗净切滚刀。2、起锅，放入适量清水，把五花腊肉放入锅里煮熟，出锅切片。3、另起锅，放入少许植物油，把腊肉放入锅里，小火慢慢炒出多余油，把肉出锅油留下。4、放入一点豆瓣酱和豆豉炒出红油，把蒜苗段、青尖椒一起下锅，放点白糖一起炒。5、最后、蒜苗断生了之后，把肉下锅炒匀，出锅完成。

这道好吃的家常菜【蒜苗炒腊肉】就做好了。腊肉煮过之后，盐味就不是那么重了！因此可以适量的放着豆瓣酱和豆豉。如果自己的腊肉太咸就不要放了哈！