贵阳美食2019

贵阳美食2019详细菜谱

(一)黔菜的代表——酸汤鱼 1.原材料： - 鲜鱼

(草鱼或鲫鱼)500克 - 酸菜100克 - 姜50克 - 蒜50克 - 干辣椒3-4个 - 豆腐皮50克 - 香菜适量 - 食用油适量 - 料酒1汤匙 - 生抽1汤匙 - 盐、糖适量 - 鸡精适量 - 清水适量 2.制作流程： - 将鱼去鳞、去骨、去头尾，切成块状，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟； - 姜、蒜切成末，辣椒切段备用； - 豆腐皮切成块状备用； - 热锅凉油，加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味，然后加入酸菜翻炒； - 加入适量的清水，烧开后放入鱼块和豆腐皮，加盖煮5分钟，再加入生抽、盐、糖和鸡精调味； - 最后撒上香菜即可。 3.适合人群： - 高血压、心脏病患者 - 孕妇、小孩和老年人 - 感冒、发热、腹泻者 4.禁忌： - 因酸菜中含有酸性成分，故胃酸过多、溃疡患者不宜多吃； - 豆腐皮中含有钙、铁等营养成分，但过量食用会胀气，消化不良者不宜多吃； - 辣椒会刺激肠胃，肠胃敏感者不宜多吃。

(二)黔菜的代表——黔江毛血旺 1.原材料： - 毛肚200克 - 鲜毛尖100克 - 嫩豆腐1块 - 木耳50克 - 豆芽50克 - 猪血200克 - 葱姜蒜适量 - 辣椒面适量 - 花椒面适量 - 食用油适量 - 料酒1汤匙 - 盐、糖适量 - 鸡精适量 - 清水适量 2.制作流程： - 将毛肚、猪血切成小块备用； - 将豆芽焯水备用； - 将豆腐切成小块备用； - 木耳泡发备用； - 热锅凉油，加入葱姜蒜末、辣椒面、花椒面煸炒出香味，然后加入豆芽、木耳、猪血翻炒； - 加入适量的清水，烧开后加入毛肚和豆腐块，加盖煮5分钟，再加入料酒、盐、糖和鸡精调味； - 最后撒上辣椒面即可。 3.适合人群： - 心血管疾病患者 - 感冒、发热、腹泻者 - 孕妇、小孩和老年人 4.禁忌： - 毛肚、猪血等食材易上火，所以胃热、便秘、口腔溃疡等患者不宜多吃； - 辣椒会刺激肠胃，肠胃敏感者不宜多吃。

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