月饼果蔬粉怎么弄好吃视频，月饼的做法视频五仁月饼馅的做法

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本文目录

1. 湖南酥薄月饼的做法视频
2. 怎样做月饼视频做月饼中的碱水是甚么
3. 月饼的做法视频五仁月饼馅的做法
4. 鲜花饼怎么做

湖南酥薄月饼的做法视频

皮料配方：

1、低筋粉5000克

2、生油1400克

3、麦芽糖醇液3750克

4、碱水75克

5、鲜鸡蛋黄1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

怎样做月饼视频做月饼中的碱水是甚么

1、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

4、是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

月饼的做法视频五仁月饼馅的做法

饼皮：枧水
1.2克，转化糖浆42克，花生油12克，中筋面粉60克，熟花生仁35克，猕猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克，月饼模具1套。

1、转化糖浆中倒入枧水。

2、倒入玉米油。

3、用刮刀搅拌均匀。

4、中间面粉筛入到糖浆中。

5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

6、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度预热。

7、称量好其他的干果，蔓越莓和葡萄干切丝。

8、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖，搅拌均匀。

9、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。

10、放入平底锅中，炒至发黄。

11、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。

12、带上手套揉成团。

13、然后等分7份，饼皮取出，也等分七份。

14、操作的时候一定要带手套，取一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料，用手的虎口处慢慢包好。

15、依次做好其他的。

16、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。

17、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水。

18、然后放入烤箱，190度15分钟。

19、取出晾凉，密封，2-3天回油了会更好吃。

鲜花饼怎么做

玫瑰的香气非常迷人，整个制作过程都浸在香甜中。鲜花有苦涩味，糖玫瑰按理说要腌制一个月再食用，但我着急用于是小火慢熬了一下，然后冷却，居然丝毫不苦。起层酥皮我会分享大开酥和小开酥两种方法，大家根据自己的方便来，效果都差不多。

主料

糖玫瑰：

食用玫瑰400g

中筋面粉30g

粘米粉30g

水油皮：

普通面粉200g

温水100g

猪油50g

细砂糖25g

盐一小撮

油酥：普通面粉170g

猪油85g

鲜花饼附玫瑰酱做法的做法步骤

1.把水油皮所有材料混合，揉成一个光滑不沾手的面团。包保鲜膜静止15分钟

2.把油酥的所有材料混合，用手抓成一个团。包保鲜膜冷藏15分钟

3.先教大开酥方法，面团擀开成大片，把冷藏好的油酥包在面团里，然后上下擀成长条状

4.把长条状的面折两次变成三层

5.再上下擀成长条

6.再折两次变三层。然后，重复这个动作一次。也就是一共三次折叠擀开，开酥就算完成了

7.完成开酥后可以卷成这样一个卷，份你想要的大小等份来包内馅，也可以直接擀成大面片，用刻模刻出想要的大小的圆片

8.现在来教小开酥，把油酥分成15g一份，面团分25g一份

9.油酥包进面团里，收紧口搓圆压扁

10.擀成牛舌状

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1.用手掌将牛舌装长条以上而下卷起

12.旋转90度，感觉自己好啰嗦哈哈

13.上下擀开成牛舌

14.再从上往下卷起，开酥就完成了

15.把一个个小蹲蹲盖上保鲜膜静止15分钟。然后把它们上下收紧，搓成圆球，压扁，擀成圆片，就可以包馅了

16.把面粉炒成微微发黄，和粘米粉，糖玫瑰混合。面粉和粘米粉是为了使玫瑰抱团，吃起来也不会太甜腻。没有粘米粉可以全替换成面粉，喜欢弹性口感也可以全替换成粘米粉

17.分成20g一个的球，速冻一下下，一会好包

18.把馅放在擀开的面皮里，虎口收紧，不要露馅，轻轻压成一个小扁。烤箱预热220度，烤制20分钟。具体还看自己烤箱的温度，不要低温长时间烤，那样就不松软了

19.自己烤的内馅满满！如果你有糖玫瑰可以直接用，如果有兴趣可以自己做，下面讲糖玫瑰做法

20.某宝买食用玫瑰，开箱一瞬间差的沦陷，香气太迷人了！玫瑰只要花瓣，一片片摘在一个稍大的盆

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1.秤一下你的玫瑰花瓣重量，加比它多一倍的糖量，翻匀混合，静止20分钟。带上一次性手套开始揉搓，过程中香气扑面而来，不过这个步骤需要极大的耐性。不知道为什么，揉搓时总想到“碎挼花打人”，哈哈

22.搓成这个样子就可以装罐密封了，腌一个月可以食用。我因为着急用，于是小火慢熬了一下，居然也没有苦味了。但没有耐心腌制过的好吃，不过做鲜花饼绝对可以。好吃的唯一秘诀就是时间

23.腌制过的玫瑰花酱还可以做各种甜点，直接蘸面包糍粑也好吃

24.最后再来一张图

以上内容由豆果美食优质用户M元寳编写

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