湘菜香辣黄鳝做法窍门

湘菜香辣黄鳝的做法窍门
配方:
- 黄鳝一条(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量
- 辣椒粉、生抽、醋、白糖适量
做法流程:

1. 将黄鳝去鳞、去内脏,清洗干净,切段备用。
2. 青红椒洗净,去除蒂头和籽,切成小块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精,放入黄鳝煸炒。
5. 加入适量的辣椒粉、生抽、醋、白糖,翻炒均匀。
6. 加入青红椒块,继续翻炒,使青红椒变软烂。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮约10分钟,使汤汁浓稠。
8. 起锅前撒上葱花,即可享用。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合素食者和老年人。
注意事项:

1. 炒黄鳝时,一定要加入适量的辣椒粉和盐,这样可以使黄鳝更加入味。
2. 炒青红椒时,一定要加入适量的醋,这样可以使青红椒更加鲜美可口。
3. 汤汁浓稠时,加入适量的水,可以使汤汁更加鲜美。
4. 烹制过程中不要翻动过于频繁,以免黄鳝炒糊。

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