大只生蚝怎么弄好吃窍门(自制生蚝的家常做法)

这篇文章给大家聊聊关于大只生蚝怎么弄好吃窍门，以及自制生蚝的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 杀生蚝的窍门
2. 蛏子怎么做好吃
3. 自制生蚝的家常做法
4. 怎么烤生蚝最好吃调汁诀窍是关键

杀生蚝的窍门

找到生蚝中间线之后，用专用杀蚝刀从一个易入的口子进入。然后用刀顺着中间一路划过去。

最后找到一个支点，也就是可以以那个点为主，撬开整个生蚝的地方。把生蚝一分为二。

蛏子怎么做好吃

蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。

记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。

蛏子在我们这里有两种:

一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。那么蛏子怎么做好吃呢？

我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。

小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤

这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:

【准备食材】:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油

【做法】

买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。2.把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。

【小葱拌蛏子操作要点】:

蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。

【小葱拌蛏子特点】:

小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。

自制生蚝的家常做法

材料：生蚝8个，洋葱末50公克，蒜末10公克，奶油20公克，乳酪丝100公克，胡椒粉少许，盐少许。

做法

1.生蚝刷洗干净后，挖开取出生蚝擦干水份备用。

2.热一锅放入奶油、洋葱末、蒜末以小火炒香后，放入调味料拌匀，再放入40公克的乳酪丝拌匀，即为馅料。

3.将作法2的馅料填入生蚝壳内后，再放入作法1的生蚝，再撒上乳酪丝，放入预热烤箱以上下火200℃烤10分钟即可。

怎么烤生蚝最好吃调汁诀窍是关键

调料：

蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克，圆葱末、姜末、蒜末各10克。

蒜香汁配比：

将50克蒜子切碎，加入5克切碎红辣椒末混合，放入5克盐和3克味精拌匀即可。

豉汁配比：

将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。

蒜蓉味料配制：

金蒜蓉200克，银蒜蓉

（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汰白胡椒粉各10克，调匀即可。

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