过年菜谱家常菜做法湘菜

过年菜谱家常菜做法湘菜的配方及做法流程示例如下:
# 过年菜谱家常菜做法湘菜
## 配方
- 干煸四季豆(300克)
- 剁椒鱼头(200克)
- 红烧肉(200克)
- 青椒炒肉(200克)
- 红椒炒肉(200克)
- 干锅菜花(200克)
- 干锅包菜(200克)
## 做法流程
### 干煸四季豆

1. 将干煸四季豆洗净,切成约1厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,放入四季豆块煸炒至变色,盛出备用。
3. 留底油,加入剁椒鱼头、红烧肉煸炒至变色。
4. 加入四季豆块翻炒,加入盐、糖、鸡精调味即可。
### 剁椒鱼头

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。
2. 加入料酒、姜片、葱段、盐腌制10分钟。
3. 热锅凉油,放入腌制好的鱼头煎至两面金黄色。
4. 加入剁椒、蒜瓣、辣椒酱、豆瓣酱煸炒出香味。
5. 加入清水,水量以刚好没过鱼头为宜。
6. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮约15分钟,直至鱼头熟透。
7. 汤汁收干后,加入青椒炒肉、红椒炒肉、干锅菜花、干锅包菜翻炒均匀即可。
### 红烧肉

1. 五花肉切成2厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至变色,盛出备用。
3. 留底油,加入葱姜蒜爆香,放入红烧肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、酱油、冰糖、盐、清水,水量以刚好没过肉块为宜。
5. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮约30分钟,直至肉块变得软烂。
6. 汤汁收干后,加入干煸四季豆、剁椒、红椒炒肉、青椒炒肉、干锅菜花、干锅包菜翻炒均匀即可。
### 青椒炒肉

1. 青椒去籽切丝备用。
2. 猪肉切丝备用。
3. 热锅凉油,放入肉丝煸炒至变色,盛出备用。
4. 留底油,加入葱姜蒜爆香,放入肉丝煸炒至表面微黄。
5. 加入青椒丝、剁椒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精调味即可。
### 红椒炒肉

1. 红椒去籽切丝备用。
2. 猪肉切丝备用。
3. 热锅凉油,放入肉丝煸炒至变色,盛出备用。
4. 留底油,加入葱姜蒜爆香,放入肉丝煸炒至表面微黄。
5. 加入红椒丝、剁椒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精调味即可。
### 干锅菜花

1. 菜花洗净备用。
2. 热锅凉油,放入菜花煸炒至微黄,盛出备用。
3. 留底油,加入葱姜蒜爆香,放入菜花煸炒至表面微黄。
4. 加入剁椒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精调味即可。
### 干锅包菜

1. 包菜洗净备用。
2. 热锅凉油,放入包菜煸炒至微黄,盛出备用。
3. 留底油,加入葱姜蒜爆香,放入包菜煸炒至表面微黄。
4. 加入剁椒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精调味即可。
## 适用人群
- 这道菜适用于家庭聚餐,适合各个年龄段的人群食用。
## 注意事项
- 干煸四季豆和剁椒鱼头、红烧肉、青椒炒肉、红椒炒肉、干锅菜花、干锅包菜等菜品都需要煸炒,煸炒时要避免糊锅。
- 红烧肉和青红椒炒肉等菜品口味偏辣,可适量加入一些白糖来中和辣味。
- 烹制过程中不要加入过多的水分,以免影响菜品的口感。

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