湘菜水煮大头鱼的做法大全

湘菜水煮大头鱼的做法大全

1. 配方:
- 鲜鱼头 1个
- 熟豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆腐皮 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
2. 做法流程:
(1)将鱼头洗净,去鳞、去鳃,用清水浸泡片刻,用刀在鱼身上切几刀备用。
(2)豆芽焯水备用,青蒜切段,辣椒面、干辣椒切片备用。
(3)将姜、蒜切末备用。
(4)热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,加入姜蒜末煸炒,加入鱼头煸炒至变色。
(5)加入适量的清水,加入盐、生抽、料酒、鸡精,煮开后加入豆芽和青蒜。
(6)加入辣椒面,煮开后转小火炖煮10分钟,让鱼头入味。
(7)最后,将豆腐皮切丝加入锅中,再煮5分钟,即可起锅。
3. 适用人群:
- 适合所有人群,特别是孕妇、儿童、老年人和患有高血压、心脏病等疾病的人食用。
4. 注意事项:
- 鱼头要新鲜的,否则口感会不好。
- 煮鱼头时要加入足够的清水,否则难以入味。
- 辣椒的用量要适中,不要过多,否则会影响口感。
- 煮鱼头时可以增加一些鸡精和料酒,以增强味道。

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