蒜和面怎么弄好吃 大蒜和面的正确配方

这篇文章给大家聊聊关于蒜和面怎么弄好吃，以及大蒜和面的正确配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 陕西蒜沾面的制作方法
2. 大蒜和面的正确配方
3. 蒜水蘸面的家常做法
4. 蒜调白面做法

陕西蒜沾面的制作方法

蒜蘸面的家常做法

材料：面粉；菠菜；青蒜苗；紫皮大蒜；辣子面；干辣子段

调料：油；盐；香醋；味精

蒜蘸面做法和步骤：

1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的稍微软一些，面团揉好，盖上湿布，细细把面醒到，最快也得要半个多小时都是早上揉好，醒整整一上午，就图筋道。然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条。

2、再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿。稍微饧个5、6分钟。双手捏起面条两端，一拉一扯。轻轻抖上两下再扯开一些，劲道要用匀，顺着面伸展的劲边抖边扯。这一步说起来容易，做起来的话没有面食基本功的朋友，很难做到力道恰好。说实话，稔也拉的不是很好，不够薄也不够均匀。

3、待锅中水滚，双手捏起面条两端，抛进锅里去煮。面在锅里滚着，点两次凉水。快熟的时候，顺手丢下去一点菠菜、青菜之类烫一下，和面条一起捞入一个盛有凉开水的盆子里。

4、紫皮大蒜1头，是1整头啊，不是1瓣，剥去外皮，用刀剁碎或者用捣蒜砵捣碎为佳，放入碗中。放入辣椒面。放入干辣椒段。放切成小粒的青蒜苗。热锅凉油，待油烧至开始冒出缕缕青烟时。刺啦！~~一声，将滚热的油浇在各类配料上。

5、淋入三勺香醋。一勺食盐。一勺鸡精，搅匀，蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。伴随着热油“嗤啦一声”，这满屋的活色生香的酸辣蒜香，就顺着鼻子在厨房中袅袅飘散开来……

6、小贴士：1、煮好的面最好放在凉水里过一下，口感更加筋道。2、蒜蘸面好吃，但因满嘴的蒜味儿有被群殴的危险，建议各位好朋友提前备好一块糖，啥糖都行，咥完面马上吃一颗糖，喝糖水也行，可非常有效的除掉口里的蒜味儿。3、蒜皮不好剥，尤其新蒜，巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在案板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。4、油量一定要给足，才能将蒜的香味彻底激发出来，不要舍不得油哦！

7、吃蒜蘸面，最好选用当年的新蒜，新蒜蒜汁醇厚，辛辣十足，尤其以下图中的【紫皮蒜】为极品，这种蒜蒜皮紫红，蒜瓣少而瓣头肥大，辛辣味浓，无论从口感上还是抗菌功效上都更白皮大蒜一酬！尤其适合生食。

8、吃的时候，从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到小碗里的蒜蘸汁中，美美的蘸蘸上那么几道，让每一根面都包裹上饱含着蒜香、辣油的蘸汁儿，此时此刻，啥话都显多余，废话少说，甩开腮帮子，开咥！~~

9、醋的酸，辣子的红，蒜泥的香，汤汁的鲜，面条的筋……嫩绿的菠菜点缀在泛着油光的面条间，挑起一根面，在蒜汁儿中美美的饱蘸2、3分钟，吸足了酸辣蒜香的面条，筋韧柔润有嚼头，吃着那是相当滴扎实给劲哈~~

说这个【蒜蘸面】，确切讲应该是【面蘸蒜】，因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃，和这个叫法有异曲同工之妙的，还有咱陕西的【肉夹馍】，所强调的一个是“肉”，一个是“蒜”。蒜蘸面做起来也非常简单。分为一扯，二泼。先将面条扯成宽长条

（陕西有一大怪说面条象裤带，多半指的是这种面）煮熟后，捞进一个盛有凉开水的大盆里。另取一小碗，放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫，浇上滚烫煮沸的热油，“吱拉”一声！一缕青烟袅袅升起，金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡，碗边浮起油沫，再加进去香醋和少许盐拌匀。吃的时候，从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到小碗里的蒜蘸汁中，蘸着吃。蒜蘸面二十字口诀【面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香】

大蒜和面的正确配方

1，和面：中筋面粉500克，食用盐5克，水235克。

将面粉放入盆里加入食用盐，搅拌均匀，分次加入水，将面粉活成面絮，再揉成面团，揉光，醒30分钟左右，搓成粗条，下成50克的剂子，搓成条，刷上色拉油，放入保鲜盒了用保鲜膜包好，30分钟，扯面。

2，蒜蘸面汁：大蒜30克，小葱30克，香料粉1克，生抽酱油40克，香醋20克，食用盐5克，味精2克，色拉油60克，中粗辣椒面25克。

将大蒜切末，小葱切葱花，放入碗里加入中粗辣椒面，香料粉，用烧冒烟的色拉油泼出香味，加入生抽酱油，香醋，食用盐，味精，搅拌均匀。

3，煮面：锅里水开，将醒好的面剂子，按扁用擀面杖擀薄，称拽成皮带一样宽的面条，下入锅里，烧开，下入菠菜烧开捞出放入小盆中，加入煮面地面汤即可。

蒜水蘸面的家常做法

准备食材：

高筋面粉、大蒜、盐、食用油、十三香、干辣椒面、香醋、味极鲜、青菜

具体做法：

1.准备好面粉、大蒜，面粉里加点盐搅拌均匀，再加水和面揉成面团，盖上盖子醒一会儿。

2.面团醒好后拿出来放在案板上揉成长条，揪成大小均匀的面剂子。

3.将面剂子揉成条，给表面刷上一层油。

4.在盆里也刷一层油，然后将揉好的面条放入盆中，再次刷一层油，盖上盖子进行二次醒发。

5.这会儿时间我们将蒜去皮切成末，碗里放点盐、十三香、干辣椒面，用热油泼一下，再放入香醋、极鲜搅拌均匀备用。

6.把醒好的面条拿出来用手压平，再用擀面杖擀开。

7.锅中水烧开后用手将面拉开，水开下面时将面揪成小节。

8.一开以后下点青菜，煮熟后捞出放入凉水中过凉。

9.吃的时候配上蒜汁蘸着吃，蒜香四溢，味道美极了。

蒜调白面做法

主料

面粉500g

辅料

调和油适量，食盐适量，蒜适量，芝麻适量，葱适量，醋适量，酱油适量

做法步骤

步骤1

准备适量的大蒜，把大蒜拍成蒜末，在加上芝麻干辣椒面小葱，盐

步骤2

上锅烧油，油热了之后，浇在刚才准备好的调料上

步骤3

最后加入适量的醋和酱油，酱油少许就可以了

步骤4

准备面粉500g

步骤5

准备适量的水，边搅拌边往里面加水，面要和的稍微硬一点

步骤6

把面条用压面机压成薄片，然后用刀子切成宽宽的面条

步骤7

上锅烧水，水开了煮面条，一般水开两次就好

步骤8

最后把面条捞出来，配上刚才做好的调料汁就可以吃了

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