潮汕猪尾巴怎么弄好吃(拜神猪脚怎么办摆)

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本文目录

1. 潮汕版酸菜鱼怎么做
2. 拜神猪脚怎么办摆
3. 潮汕盐水鱼的正宗做法
4. 甲鱼怎么做好吃

潮汕版酸菜鱼怎么做

做法步骤

步骤1

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鱼去鳞取腮和鱼肠，洗干净备用

步骤2

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刀45度角斜切至碰到鱼骨后，改成平鱼脊骨角度，分解鱼肉

步骤3

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平切成这样后用剪刀分离即可

步骤4

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用斜切片的方式剔除鱼刺

步骤5

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片鱼片：刀40度左右方向，片出鱼片

步骤6

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保留鱼皮，薄薄的鱼片

步骤7

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不粘锅的窍门是晃动热油，锅壁出现油线，两次

步骤8

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干净的厨巾裹住鱼头，煎鱼尾巴正反两面，这样鱼尾巴不容易断裂，两面煎黄后，放下整条鱼骨煎至两面金黄

步骤9

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第二面八成左右时加入咸菜，切下的鱼皮鱼刺煎炒

步骤10

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大火，分次加开水，每次加入水都是滚的，确保汤奶白色，一定注意分次，开水

步骤11

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大火滚煮十五分钟后捞出鱼刺鱼皮

步骤12

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鱼骨和酸菜出锅

步骤13

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鱼片加生粉和少许盐腌制十分钟左右，在锅内汤中一片一片展开煮熟，稍稍收汤后装盘，撒些许葱花，美味完成

拜神猪脚怎么办摆

组合拼盘。猪蹄上供时可以是一块猪方肉、猪肘子、猪头肉、猪蹄、猪尾巴或是组合拼盘。猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿

潮汕盐水鱼的正宗做法

1、食材：咸水鱼500g、姜1块、盐1勺、酱油1勺。

2、鱼洗好，倒去多余的水。

3、姜拍扁，切碎。

4、锅烧热放入姜末。

5、放花生油。

6、放入咸水鱼，煎。

7、鱼比较小，中火煎5分钟就可以翻过来。

8、翻过来再煎5分钟。

9、咸水鱼本身有咸味，不用太多盐，上盘后淋上一点酱油更美味。

甲鱼怎么做好吃

1、清蒸甲鱼的做法甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒
1.5汤匙，鸡油、香油各适量。制作流程：①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

2、甲鱼烧冬瓜【特点】甲鱼鲜香，冬瓜糜软。【原料】冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。【制作过程】
1.将甲鱼宰杀、洗净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌匀入味，冬瓜削去皮、洗净、切成2厘米厚的块；姜用刀拍松。2.炒锅上火，加油烧热后，投入甲鱼块稍煸炒后，倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖，待甲鱼冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。3、酸菜烧甲鱼[原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。[调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。制作方法1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱型片。3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。

4、甲鱼烧海参原料：活甲鱼，水发刺参片，笋片，熟火腿片，姜块，葱结，绍酒，焐油大蒜瓣，虾子，精盐，酱油，绵白糖，胡椒粉，湿淀粉，色拉油，鸡清汤，芝麻油。制作：海参片焯水，用鸡清烫蒸入味。将甲鱼洗净，焯至半熟，去壳，取肉及裙边。炒锅上火，入油，加入姜、葱煸香，拣去姜、葱，放入虾子、鸡清汤、酒、甲鱼肉块及裙边、火腿片、笋片、蒜瓣，烧透，再入海参、酱油、糖、盐烧沸，勾芡，淋入芝麻油，装盘，撒上胡椒粉。特点：甲鱼鲜香酥烂，海参糯嫩入味。

5、火腩烧甲鱼主料：甲鱼1只，火腩50克辅料：生姜10克，蒜子10克，香葱5克调味料及腌料：花生油10克，盐8克，味精3克，老抽3克，蚝油3克，胡椒粉少许，绍酒5克，湿生粉适量制作步骤：（1）甲鱼杀洗干净砍成块，火腩切成块，生姜去皮切片，蒜子切去两头，香葱切段。（2）烧锅加水，待水开时，下入甲鱼，煮去其血水，腥味，捞起洗净。（3）烧锅下油，待油热时，投入姜片，火腩，蒜子煸香锅，再倒入甲鱼，攒入绍酒，用大火爆炒片刻，注入清汤烧开，调入盐、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段，用中火烧透入味，然后用湿生粉勾芡，炒匀即可。其它说明：注意事项：杀甲鱼时，不能把胆划破，要烫去甲鱼的外皮。

6、蒜烧甲鱼原料:甲鱼、鸡腿肉、蒜、姜、葱。调味料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。制法:（1）甲鱼去头放血，入温水锅中慢慢煮10分钟，捞起放入冷水中，用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈，取其骨盖和内脏，看小块；鸡肉切小块；一起再烫一次，入清水中去血污。（2）起油锅，爆香姜葱、花椒、放甲鱼和鸡肉同炒，假如水，调味料烧开后，装碗中，加蒜，上面盖一白纸，蒸1小时即可。特点:甲鱼补血，滋阴壮阳，活血化淤，有很好的药理疗效。

7、冰糖甲鱼原料：甲鱼2只(约600g)、火腿50g、熟肉膘20g、生净竹笋肉80g、蒜头30g、冰糖20g。调料（味）：食油、白糖、绍酒、酱油、醋、姜块、葱结、湿淀粉各适量。制作：
1.将甲鱼割断颈骨出血，用热水泡一下，剥去黑皮，斩去嘴、尾、爪尖，在腹部剖开，挖去内脏，斩去脊骨，每只斩成六块洗净焯水。竹笋切块，火腿洗净切成块，焯水待用。2.炒锅放水500g，将甲鱼、熟肉膘、火腿块放入，加入绍酒、姜块、葱结烧沸移至小火上，焖至成熟，取出肉膘、火腿、姜块、葱结。3.炒锅放适量的食油，放入蒜头略爆，再倒入甲鱼，放适量绍酒、冰糖、白糖、笋块、酱油、醋煮沸后，移至小火焖至酥烂，再用中火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，使芡汁紧包甲鱼，淋入明油，放葱段，转动炒锅，烧至起泡出锅，装盆后撒上冰糖末即可。特点：色泽红亮，绵糯香润，香甜酸咸并存。

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