乐山菜做法和配方

乐山菜是中国四川省乐山市的传统菜肴,以麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而著名。以下是几种乐山菜的做法和配方:

1. 乐山大佛鸡丝凉粉:将鸡肉切成细丝,用酱油、料酒、白糖、醋、花椒粉、姜蒜末等调料拌匀腌制15分钟。将凉粉切成小块,用开水焯烫后捞出沥干备用。将锅中油烧至6成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入鸡肉丝煸炒至变色,最后加入凉粉翻炒均匀,最后加入盐、鸡精等调料调味即可。
2. 乐山麻辣牛肉:将牛肉切成薄片,用料酒、盐、淀粉等调料腌制15分钟。将葱姜蒜切成末,辣椒切段备用。将锅中油烧至6成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入辣椒段煸炒至变色,最后加入牛肉片翻炒均匀,最后加入盐、糖、酱油等调料调味即可。
3. 乐山豆腐脑:将豆腐脑切成小块,用酱油、葱花、辣椒油等调料拌匀腌制15分钟。将锅中水烧沸,加入豆腐脑煮至凝固备用。将锅中油烧至6成热,放入葱花煸炒出香味,然后加入豆腐脑翻炒均匀,最后加入盐、鸡精等调料调味即可。
4. 乐山糯米鸡:将糯米浸泡在水中30分钟,然后用搅拌机将其搅拌成浓稠的糯米糊。将鸡肉切成小块,用酱油、料酒、白糖、盐、淀粉等调料腌制15分钟。将锅中油烧至6成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入鸡肉块煸炒至变色,最后加入糯米糊翻炒均匀,最后加入盐、鸡精等调料调味即可。
以上是几种常见的乐山菜的做法和配方,希望能给您提供一些灵感。

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