胡胖子湘菜皮蛋做法

胡胖子湘菜皮蛋做法配方及做法流程

1. 皮蛋配方:
- 皮蛋2个
- 瘦肉末100克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 姜末5克
- 蒜末5克
- 生抽10毫升
- 料酒10毫升
- 盐3克
- 糖2克
- 鸡精1克
- 淀粉适量
- 葱花适量
2. 做法流程:
(1)将皮蛋切成小块,放入开水中煮1分钟,捞出备用。
(2)将瘦肉末用盐、鸡精、淀粉拌匀,放入热锅中煎至金黄色,捞出备用。
(3)将青椒、红椒洗净,切成小块备用。
(4)将姜末、蒜末放入碗中,加入生抽、料酒、糖、盐、鸡精拌匀。
(5)将锅中多余的油倒入碗中,搅拌均匀成酱汁。
(6)将酱汁倒入热锅中,加入煎好的瘦肉末和皮蛋块,翻炒均匀。
(7)加入青椒、红椒块,翻炒至青红椒变软。
(8)最后加入葱花,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合素食者和对皮蛋无爱的人。
注意事项:

1. 在煮皮蛋时要开水下锅,否则皮蛋会变硬。
2. 煎瘦肉末时要热锅凉油,否则肉会变硬。
3. 炒青红椒时要快速翻炒,否则青红椒会变软烂。
4. 酱汁要调好,否则会影响口感。
5. 这道菜要翻炒均匀,不要有任何地方糊锅。

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