川菜招牌特色菜做法大全

【川菜招牌特色菜做法大全】
一、前言
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。川菜的特点在于以“鲜、香、麻、辣、辣、咸、甜”为基本口味,色香味俱佳,让人垂涎欲滴。今天,我们将介绍几种经典的川菜招牌特色菜,让你在品尝美味的同时,也能了解川菜的制作工艺和特点。
二、
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,以麻辣鲜香的口感而著称。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤:

1. 将豆腐切成小块,备用。
2. 在锅中加入适量的油,放入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末、辣椒粉翻炒均匀。
4. 加入适量的水,烧开后放入豆腐块。
5. 加盖炖煮5分钟左右,直到豆腐软烂。
6. 加入适量的盐、鸡精调味,撒上青葱即可。
三、2. 水煮鱼
水煮鱼是川菜中非常有名的一道家常菜,以其麻辣鲜香的口感而著称。制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片 500克
- 豆芽 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒 适量
制作步骤:

1. 将鱼片用少许盐、鸡精、料酒、淀粉腌制10分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入辣椒面、花椒面翻炒均匀。
5. 加入适量的水,烧开后放入豆芽。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中,加盖炖煮5分钟左右。
7. 加入适量的盐、鸡精调味,撒上白胡椒即可。

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