四川菜凉白肉的做法

四川菜凉白肉的做法
(一)制作流程

1. 猪五花肉切成约 3 厘米见方的块,用开水焯水去血水后捞出备用;
2. 黄瓜切成约 0.5 厘米厚的片,用盐腌制 15 分钟,挤出多余水分备用;
3. 峨眉山的峨眉山茶和姜片放入锅中,加入 10 倍的水,烧开后倒入五花肉块,煮至水开 3 分钟,捞出沥干备用;
4. 锅中加入适量油,烧至 6 成热,放入姜片和花椒煸炒出香味;
5. 将煮好的五花肉块放入锅中煸炒至表面金黄;
6. 加入泡好的茶汁,继续煸炒至茶汁烧开;
7. 加入黄瓜片和蒜苗,翻炒均匀;
8. 最后加入盐、糖、鸡精等调味料,翻炒均匀即可。
(二)适合人群

1. 适宜年龄较大、身体健康的人食用,但不宜过量;
2. 因含糖分较高,故糖尿病患者应慎重食用;
3. 对猪肉过敏的人应慎重食用。
(三)禁忌

1. 因茶叶有收敛作用,故易腹泻、肠胃功能较弱的人不宜大量食用;
2. 孕妇、婴幼儿、老年人和患有胃肠道疾病的人应慎重食用。
(四)小贴士

1. 凉白肉是一道口感清爽、营养丰富的菜肴,可搭配各种蔬菜;
2. 制作凉白肉时,要用高温煮熟,不要过冷过热,否则肉质会变硬;
3. 凉白肉的调味料要充分烧开,以确保口感鲜美。

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