凉拌猪耳朵做法川菜

凉拌猪耳朵是川菜中非常经典的一道凉菜,口感鲜美,清凉爽口,非常适合夏季食用。下面我们将详细介绍一下凉拌猪耳朵的做法,以及制作流程、适合人群和禁忌等信息。
## 凉拌猪耳朵的做法
### 食材
- 猪耳朵
- 蒜
- 姜
- 辣椒
- 盐
- 酱油
- 醋
- 糖
- 料酒
- 香菜
### 步骤
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1. 清洗猪耳朵
将猪耳朵放入开水中煮5分钟,然后捞出沥干水分备用。你可以用厨房纸巾轻轻拍干,或者用厨房毛巾吸干水分备用。
#### 2. 切件
将猪耳朵切成小块,或者用刀在猪耳朵边缘切几刀,使其更易入味。
#### 3. 焯水
将切好的猪耳朵放入开水中焯水,煮至变色后捞出沥干水分备用。
#### 4. 准备调味料
将蒜、姜和辣椒切碎备用。加入盐、酱油、醋、糖、料酒和适量清水,搅拌均匀成调味料。
#### 5. 拌猪耳朵
将焯好水的猪耳朵块放入调味料中,拌匀。你可以用手轻轻捏一下猪耳朵,使其入味。
#### 6. 加香菜
加入适量的香菜,拌匀即可。
## 适合人群
凉拌猪耳朵适合所有人食用,尤其是孕妇、小孩和老年人等特殊人群。
## 禁忌

1. 猪耳朵在焯水时,应该煮至变色,而不是过熟。过熟猪耳朵口感会变硬,而且难以入味。
2. 调味料中应该加入适量的清水,以使其更加均匀。
3. 拌猪耳朵时应该轻轻捏一下猪耳朵,使其入味,而不是用力拉扯。
4. 香菜应该最后加入,以免香气被散去。
## 结语
凉拌猪耳朵是一道非常经典的川菜,口感鲜美,清凉爽口。制作过程中需要注意清洗和焯水的细节,同时准备好调味料,拌好猪耳朵后加入适量的香菜,以确保口感更佳。希望您能够喜欢这道美味的川菜。

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