厨师湘菜红烧肉的做法窍门

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湘菜红烧肉的做法窍门
配方:
- 五花肉 500 克
- 生姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 20 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒,煮至香味挥发。
5. 加入冰糖,八角,桂皮,继续煸炒至五花肉表面均匀上色。
6. 加入生抽和老抽,加入适量的水,水量以刚好没过肉块为准。
7. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟,期间需不断翻动肉块,防止烧焦。
8. 直至汁水收干,肉质酥烂,口感鲜美即可。
适用人群:
这道菜适合全家食用,特别是老年人、儿童、孕妇等人群更加适宜。
注意事项:

1. 煮五花肉的时间需根据肉块的大小和口感来确定,煮过太久会影响肉质口感。
2. 煮的过程中需不断翻动肉块,防止烧焦和煮过。
3. 冰糖是这道菜的关键,要让肉块表面均匀上色,需要多加使用。
4. 加入适量的盐可以提升口感,但不宜过量。

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